1. 豚肉は出来るだけ細切りに、ピーマンと玉葱は千切り、ニンニクと生姜は微塵切りにしておきます。

今回たまたま冷蔵庫に玉葱が余っていたので出かける前に消費したくて使用していますが、水分が多くますので青椒肉糸を作る場合はピーマンだけのほうが良いです。
この手の料理は強火で調理時間を短くしたいので、作る前の下準備だけしておきましょう。
ちなみに･･･今回の作り方はチョット手抜きをしていますf^^;
本来なら豚肉は下味をつけて、片栗粉をまぶしておきます。
ちゃんとした作り方はまた後ほど～

2. オイスターソース、中国醤油、紹興酒は予め合わせておきます。

3. 中華鍋にごま油を大匙1杯程度入れて出来る限りの強火にして油をよく馴染ませ、鍋肌から煙が出る程度に鍋が温まったら微塵切りにしたニンニクと生姜を入れ、香りが出る程度に炒めます。

15秒ほどだと思います。

4. ニンニクと生姜から良い香りがしてきたら細切りにした豚肉を入れ、塩を2つまみ程度入れて炒めます。

前記しましたが、本来なら豚肉は下味をつけて片栗粉をまぶしておきます。
今回は肉の味をダイレクトに確かめたかったのでそのまま炒めています。（って言い訳をf^^;）

5. 肉に8割程度火が通ったら一旦取り出します。

6. 肉を取り出した中華鍋に再びごま油を大匙1杯程入れ馴染ませてから、細切りのピーマンと玉葱を入れて10秒ほど炒めます。
   この工程は「油通し」の代わりですので強火でササッと行います。

7. 野菜に油が回ったら炒めて置いた肉を戻し、合わせておいた調味料を中華鍋の鍋肌から回し入れます。鍋肌から調味料入れることで、香ばしい香りが追加されます。
   調味料を回し入れたら、鍋を煽るようにして全体に味を馴染ませます。

凡そ15～20秒程度だと思います。
余り時間を掛けすぎるとピーマンがシナシナになって不味くなりますので手早く行います。

8. 器に盛り付けたら青椒肉糸の出来上がり～
   毎度書きますが、この手の料理は出来る限りの強火で調理をしてください。

とは言え、家庭のコンロの強火は限界がありますので、中華鍋を出来る限り熱してから調理するのがキモです。
ちなみにですが、生姜、ニンニク、テンメンジャン、豆板醤、オイスターソース、紹興酒、八角、中国醤油などの調味料が常備してあれば、数多くの中華料理が作れます。
また、中国醤油の代わりに、日本のたまり醤油でも結構近い味になりますので、「中国の食材は危険！」と思っている方はお試しになると良いと思います。
中国って本来は良い物が沢山あるのに、生産者が悪いのか中国の国民性なのか、残念な事に危険な作り方をしている食材も多いですよねぇ･･･
洗剤で洗わないと農薬が凄すぎて食べられない野菜とか･･･
なのでワシの所では出来る限り、特に野菜類は中国産は購入しないようにしています。
安さは魅力ですが輸入基準を満たしていても危険な物が多いので。

って肝心のけんとん豚の味ですが、モチモチした食感でサッパリした味わいの豚肉で万人ウケする美味しい豚肉でした。
青椒肉糸ではオイスターソースの味が勝ってしまいますので、帰宅したら一度塩だけで焼いて食べてみようと思います。
その方が豚本来の味が良く分るので。