神戸牛ブリスケの昆布締め炙り寿司煎り酒風味

神戸牛ブリスケの炙り寿司

本山デンタルオフィスの院長である柳田先生から頂いた神戸牛ブリスケで、前回はビーフシチューを作りましたが、残った肉で今回は和食にしました。
とは言えまだまだ試作段階ではあるのですがf^^;
先日柳田先生が「冷蔵庫に眠ってた羅臼昆布を見つけた！」と言うFBの記事を見て閃いたのが画像のこれ！
ブリスケを昆布締めにしてから炙り寿司にしてみました。
昆布締めの炙り寿司だけでは芸が無いかと思い、タレに煎り酒を使い和風度を増してみましたｗ
トータル的に纏まりが良くとても美味しく出来たのですが、突出した旨さではなく何処か物足りないような・・・
って、欲張り過ぎなのかなf^^;
次回作る時の参考の為に一応レシピを掲載しておきます。
何か良いアイディアが有る方は教えてくださいｗ

材料（2人分）

メインディッシュ

栄養価（100ｇ中）

カロリー：約249Kcal
脂肪分：約12g

神戸牛ブリスケ＝約5mm厚6切れ
塩＝適量
羅臼昆布＝適量
ワサビ＝適量

【煎り酒用】

純米酒＝100cc程度
梅干し＝2個（塩分10％）
羅臼昆布＝3cm角程度
本枯れ節＝厚めに削った物適量

【寿司シャリ用】

米酢＝30cc程
真昆布＝3cm角程度
砂糖＝小さじ1程度
塩＝1ツマミ程度
固めに炊いた白米＝1膳程度

使用している材料詳細

純米酒＝南部美人特別純米酒
梅干し＝ヒマラヤ岩塩使用無添加白干し梅干し（塩分10%）
羅臼昆布＝瀬川食品の羅臼昆布（等級不明）
真昆布＝真昆布２等検
本枯れ節＝田子節本枯れ節
塩＝パハール岩塩

煎り酒の作り方はこちらのレシピにも掲載しています。

レシピ（調理時間：10分下処理：5時間 / 計:5時間10分）

神戸牛を昆布締めする

昆布締めの準備

ブリスケは5mm程度の暑さに切り、両面に軽く塩をします。
羅臼昆布は分量外の純米酒を湿らせたサラシなどで表面を軽く湿らせておきます。

神戸牛ブリスケの昆布締め

塩をした神戸牛を純米酒で湿らせた羅臼昆布で挿み、画像のようにラップをして冷蔵庫で5時間昆布締めにします。

※安い出汁昆布や熟成の進んでいない昆布で長時間昆布締めにすると旨みよりも昆布臭さが出てしまいますので、昆布は必ず良い物を使ってください。

煎り酒を作る

煎り酒の材料を鍋に入れる

煎り酒の材料を全て入れ、極弱火でゆっくりと煮詰めます

※出来れば純米酒に昆布だけを入れて30分してから他の材料を入れて火にかけてください。
※使用する梅干しは、無添加の塩だけで漬けた物を利用してください。
ハチミツや余計な添加物が入った梅干しでは美味しく出来ません。
※鰹節はパックの花かつおは長時間の抽出には向きませんので、ご自身で本枯れ節を削らない方は、蕎麦用の厚削り節等をご利用ください。