スパイスから作る本格牛筋カレーの作り方 Part-2

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牛筋カレーの作り方

ワシが作るカレーの定番、牛筋カレーの作り方です。
普通の牛肉を使用するよりもコクが出て、非常に美味しいカレーに出来上がります。
ただ、牛筋肉は長時間煮込まないと柔らかくならないし味に深みが出ないので、その辺りは気長に作ってくださいf^^;
てな訳でレシピです。

材料（4人分）

栄養価（100ｇ中）

スパイス

その他具材

サフランライス用

牛スジを茹でこぼす

牛筋肉を適当な大きさに切り、沸騰したお湯に入れて一煮立ちしたら一旦湯を切ります。
これは灰汁抜きと匂い抜きの為です。
再び鍋に水をはり、お玉1杯の酒を加え沸騰させたら牛筋肉を鍋に戻し鷹の爪を２本入れます。
火をとろ火にして２時間ほど煮込んで行きます。（マメに灰汁を捨ててください）

圧力鍋でやった方が早くできるのですが、普通の鍋で時間をかけたほうがコクが出ます。
また、普通の鍋で行う場合時間が経つと水分が蒸発するので、その度にお湯を足してください。

カレーのスパイス

ここからは牛筋が柔らかくなった頃合いを見て進めます

とは言っても、正確に計る必要は有りませんので好みで変えると良いと思います。
出来ればスパイスは粒のままの物を挽いて使用してください。
挽いてある物を使うよりも、調理前に自分で挽いた物の方が香りが断然良くなります。

スパイスを挽く

スパイスを挽きます
ワシの所では石臼を使用していますが、すり鉢などでも挽けます。
ほんの少し水を加えると挽きやすくなりますが、入れない方が香りが良い気がします。

スパイスをギーで炒める

挽いたスパイスをギー（Ghee）で炒めます。　スパイスは炒める事で香りが引き立ちます。
ギー（Ghee）とは、牛乳で作った油のことです。
手に入らない場合は無塩バターを使用してください。

玉ねぎをギーで炒める

タマネギをあめ色になるまで炒める

木ベラなどを使用してタマネギが鍋底に焦げ付かないように炒めて生きます。
中火で20分程度であめ色になってきます。
一寸目を離すと直ぐに焦げますので、鍋からは絶対に離れ無いように！（笑）

炒めたスパイスを加える

トマトホールを加える

トマトホールを細かくみじん切りにしてタマネギとスパイスを合わせた物に加え２～３分中火で炒めます。
トマトホールを入れる時、ザルなどで漉しながら入れたほうが滑らかになります。
が…　ワシは面倒なのでそのまま入れてますf^^;
良く炒めたら牛筋肉とスープを入れ、塩と醤油を軽く振り入れて更に１時間以上煮込みます。
※牛筋の煮汁を3合分（540cc）、サフランライスのためにとって置いてください！
塩の分量はいっぺんに入れず、少しずつ味を見ながら入れてください。
最初に塩をして２０分ほど煮込んだら味を見て再び入れると言う感じです。
醤油は好みですので入れなくてもＯＫです。
が、牛肉に醤油は合いますよ♪

キノコを炒める