イベリコ豚のソテー マデラソースの簡単フレンチレシピ

メインディッシュ

イベリコ豚のソテー マデラソース

イベリコ豚のソテー マデラソース


スペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダを使ったソテーに、マデラ酒でオリジナルソースを掛けたもののレシピです。
実はこのスペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダローストビーフを作るときに一緒に購入して冷凍してあった物だったりします(笑)
誰にでも簡単に出来て、それでいて美味しい!
いつものポークソテーが見た目もチョッとだけオシャレなフレンチに早代わり!
モチロン普通の豚肉でも美味しく出来ますよン♪

材料(2人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約193Kcal
  • 脂肪分:約14g

  1. スペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダ=100グラム×2枚
  2. 塩・黒胡椒=少々
  3. バター15グラム
  4. マデラ酒=25cc
  5. ニンニク=1欠け
  6. ピーマン=2個
  7. ナス=1本
  8. ブラウンマッシュルーム=2個
  9. 薄力粉=適量
  10. 【マデラソース】

  11. マデラ酒=25cc
  12. バター=15グラム
  13. 塩=1つまみ
  14. 醤油=小さじ半分

今回使用したイベリコ豚は、スペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダ
マデラ酒は、バーベイト マディラ スウィートを使用しています。

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

イベリコ豚に塩コショウ・小麦粉をまぶす

イベリコ豚に塩コショウ・小麦粉をまぶす

  1. イベリコ豚は両面に塩コショウをしたら、全体に軽く薄力粉をまぶしておきます。
  2. マッシュルームは3mm程にスライス、ピーマンは半分に切って種を出し、ナスは縦に4等分して置きます。

因みにですが、「塩胡椒」と聞くと当然塩からしがちですが、出来れば胡椒から先にかけてください。
塩を先にかけると肉がコーティングされ、スパイスが効き辛くなります。


潰したニンニクをいれて香りが付くまで炒める

潰したニンニクを香りが付くまで炒める

  1. フライパンにバターを入れて中火にし、バターが溶けたら包丁の腹で潰したニンニクを入れて、ニンニクの香りがバターに移ったらニンニクを取り出します。

イベリコ豚をソテーする

イベリコ豚をソテーする

  1. 下処理をしておいたイベリコ豚をフライパンでソテーします。
  2. 片面がきれいな色にソテーできたらフライ返しで反し、反対面を焼きながらフライパンを傾け、下に溜まったバターをスプーンなどで掬って肉の上にかけながらある程度焼き上げます。

野菜を入れてソテーする

野菜を入れてソテーする

  1. イベリコ豚が8分目ほどソテー出来たら野菜を入れて軽くソテーします。
    肉に爪楊枝を刺してみて、若干赤い肉汁が出る頃合が8分目の焼きになります。
  2. 野菜がある程度ソテー出来たらマデラ酒25ccを入れて、肉汁が透明になるまで焼き上げ、焼きあがったら器に盛り付けます

マデラソースを作る

マデラソースを作る

マデラソースを作る

  1. 肉を焼いたフライパンの脂分だけキッチンペーパーで吸い取った後、マデラ酒25cc、塩、醤油、バターを入れて煮詰めます。
    元の分量の3分の1程度までに詰まったらソースの完成です。

盛り付け

イベリコ豚のソテー マデラソース仕立て

イベリコ豚のソテー マデラソース仕立て

  1. 焼きあがったイベリコ豚は半分に切って重ね、ナスとピーマンを重ねるように盛り付け、上にマッシュルームを乗せたら出来上がったマデラソースをかけて出来上がり。
    器の周りにもスプーンでソースを回せばチョッとオシャレになりますよン♪

「どこかでこんなソースの肉料理食った気がするなぁ」等と思いながら適当に作ってみたんですが、かなりウマイですよ(^o^)/
つうか、スペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダそのものが美味しいので、余程失敗しない限り美味しく出来ます(笑)
今回使っている野菜は、冷蔵庫にたまたま有った残り野菜を使用しているのですが、ピーマンよりもズッキーニの方が合うと思います。
ワシはピーマン好きなんだけど、好みが有りますからねぇ♪
ブラウンマッシュルームも、普通の白いマッシュルームや舞茸なんかも合うと思います。
ま、その辺りは好みで使用してチョ!

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