イベリコ豚のソテー マデラソースの簡単フレンチレシピ
メインディッシュ
イベリコ豚のソテー マデラソース
スペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダを使ったソテーに、マデラ酒でオリジナルソースを掛けたもののレシピです。
実はこのスペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダ、ローストビーフを作るときに一緒に購入して冷凍してあった物だったりします(笑)
誰にでも簡単に出来て、それでいて美味しい！
いつものポークソテーが見た目もチョッとだけオシャレなフレンチに早代わり！
モチロン普通の豚肉でも美味しく出来ますよン♪
材料（2人分）
栄養価（100ｇ中）
- カロリー：約193Kcal
- 脂肪分：約14g
- スペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダ＝100グラム×2枚
- 塩・黒胡椒＝少々
- バター15グラム
- マデラ酒＝25cc
- ニンニク＝1欠け
- ピーマン＝2個
- ナス＝1本
- ブラウンマッシュルーム＝2個
- 薄力粉＝適量
- マデラ酒＝25cc
- バター＝15グラム
- 塩＝1つまみ
- 醤油＝小さじ半分
【マデラソース】
今回使用したイベリコ豚は、スペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダ
マデラ酒は、バーベイト マディラ スウィートを使用しています。
レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）
- イベリコ豚は両面に塩コショウをしたら、全体に軽く薄力粉をまぶしておきます。
- マッシュルームは3mm程にスライス、ピーマンは半分に切って種を出し、ナスは縦に4等分して置きます。
因みにですが、「塩胡椒」と聞くと当然塩からしがちですが、出来れば胡椒から先にかけてください。
塩を先にかけると肉がコーティングされ、スパイスが効き辛くなります。
- フライパンにバターを入れて中火にし、バターが溶けたら包丁の腹で潰したニンニクを入れて、ニンニクの香りがバターに移ったらニンニクを取り出します。
- 下処理をしておいたイベリコ豚をフライパンでソテーします。
- 片面がきれいな色にソテーできたらフライ返しで反し、反対面を焼きながらフライパンを傾け、下に溜まったバターをスプーンなどで掬って肉の上にかけながらある程度焼き上げます。
- イベリコ豚が８分目ほどソテー出来たら野菜を入れて軽くソテーします。
肉に爪楊枝を刺してみて、若干赤い肉汁が出る頃合が８分目の焼きになります。 - 野菜がある程度ソテー出来たらマデラ酒25ccを入れて、肉汁が透明になるまで焼き上げ、焼きあがったら器に盛り付けます
マデラソースを作る
- 肉を焼いたフライパンの脂分だけキッチンペーパーで吸い取った後、マデラ酒25cc、塩、醤油、バターを入れて煮詰めます。
元の分量の3分の1程度までに詰まったらソースの完成です。
盛り付け
- 焼きあがったイベリコ豚は半分に切って重ね、ナスとピーマンを重ねるように盛り付け、上にマッシュルームを乗せたら出来上がったマデラソースをかけて出来上がり。
器の周りにもスプーンでソースを回せばチョッとオシャレになりますよン♪
「どこかでこんなソースの肉料理食った気がするなぁ」等と思いながら適当に作ってみたんですが、かなりウマイですよ(^o^)/
つうか、スペイン産イベリコ豚ロース ベジョーダそのものが美味しいので、余程失敗しない限り美味しく出来ます(笑)
今回使っている野菜は、冷蔵庫にたまたま有った残り野菜を使用しているのですが、ピーマンよりもズッキーニの方が合うと思います。
ワシはピーマン好きなんだけど、好みが有りますからねぇ♪
ブラウンマッシュルームも、普通の白いマッシュルームや舞茸なんかも合うと思います。
ま、その辺りは好みで使用してチョ！
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