松茸料理の続きで、最後は松茸の茶碗蒸し。
昨年は稼ぎが悪かったので外国産を食べたけど、やはり外国産の松茸はどこのも不味いですな･･･
食感は一緒なんだけど国産松茸の香りからは程遠く、って言うか獣臭い！
猫か犬の臭いをかいでいるみたいで、日本以外の方が「臭いキノコ」というのもうなづける。
日本国内産なら丹波産が良いのだけど高すぎて手が届かないし。。。
と言う訳でワシの稼ぎでもなんとか購入出来たのが岩手県産の松茸。
丹波産で同じ量を購入したら軽く10万円超えちゃうからなf^^;
と言っても数万円しちゃいましたが、たまには良いでしょ。
たまに「シイタケと松茸どっちが美味しいと思う？」とか聞いてくる人がいますが、単純に言っちゃうと「シイタケの方が旨い」です(笑)
成分的にもシイタケの方が旨み成分が多いので。
ただ、個人的にどっちが美味しいかと聞かれれば、やはり松茸の方が美味しいと思います。
高級だとか貴重だとは別にしても、松茸の香りにはそれだけの価値が有るとワシは思います。
ま、好みも有ると思いますが、そう言う方には本当に美味しい松茸を食べてから議論してもらいたい物です。
と言うワシ自信、10年ほど前に食べた丹波産の松茸を超える松茸は未だに食していませんがf^^;
と、前置きが長くなったので早速レシピを…

材料（2人分）

5. 削り節を入れたら70度から75度をキープして15分間煮出した後、サラシを敷いたザルの上に静かにあけて漉します。
   サラシに残ったカスは絶対に絞らないでくださいね！エグミとカツオ臭さが出ちゃいますので。
   これで凡そ350cc程度の出汁が取れると思います。
6. 漉した出汁を鍋に戻し、うすくち醤油・本みりん・純米酒を入れて軽くひと煮立ちさせ、味を見て薄いようでしたら塩を一つまみ程度入れて再び味見し、味が決まれば八方出汁は完成です。

茶碗蒸しを作る

7. 銀杏は銀杏煎り専用の網かフライパンで煎り殻を割って中身を出しておきます。

茹でてもOK。
アニメ「もやしもん」でやっていましたが、ペンチで殻にヒビを入れ、封筒に入れてから電子レンジでチンしても良いかも？（やったことありませんがf^^;）

8. 出来上がった八方出汁はある程度冷ましてから卵2個を入れて良く混ぜ合わせます。
9. 出汁と卵を混ぜ合わせたら、茶漉しなどで2回漉してください。
   漉す事で舌触りがよくなりますし、卵の殻座（白いバネ状のやつ）や間違えて入ってしまった卵の殻等もとり省けます。
10. 2回漉したら炙って適当な大きさに裂いた松茸と銀杏を器に入れ、最後に卵と混ぜた出汁の液を静かに注ぎます。
11. 上に泡が出てしまったら、ライターかバーナーの火で泡を炙ると泡は消えて表面がきれいになります。

12. 後は蒸し器で20分ほど蒸し上げれば出来上がりです。
    出汁の透明な液が少しだけ上ににじみ出てきた頃合が出来上がりの合図です。