季節は実りの秋。
ワシの場合、日本の秋と言えば一番最初に思い出すのが松茸だったりします。
最近は国産以外にも色々な国から松茸が入るようになって来ましたが、やはり外国産は所詮外国産。
味も香りもかなり落ちます。
国産なら丹波産がとても美味しいのですが、高価すぎてまだ一度しか口にした事がありませんf^^;
小さめのツボミ一本で2万円ほどしますから…
と言う訳で今回使用したのは岩手産の松茸で傘の開きかけた大きいものを購入しました。
傘が開きかけた物の方が香りが強く出るのですわ。
で、今回はもち米も使用しているので正確に言うと「松茸おこわ」
もち米を使わなくとも作り方は一緒ですのでご参考までに。

材料（3合分）

1. もち米1.5合を良く研いで、一晩水に漬けておきます。

今回、白米ともち米は1：1にしていますが、割合は好みで変えてください。
当然もち米100％でも良いです。
白米100％の場合はこの工程は省略

昆布出汁をとる

2. 昆布の表面は固く絞った布巾でたたくようにしてゴミを落とします。
3. 鍋に水1リットルを張り、昆布を入れて30分ほど放置後に極弱火にし、鍋底に湯玉（気泡）が出来てから30分ほどしたら火を止めます。

昆布を入れたら絶対に沸騰させないでください。70度を超えると海藻臭さが出てしまいます

4. 松茸は固く絞った布巾で表面の汚れを軽くなでるように拭き取ります。
   絶対に水洗いしないでください
   水洗いしてしまうと香りが飛んでしまいます。
5. 表面の汚れを取ったら、石突（画像の赤矢印の部分）を鉛筆を削る感じで砂の付いた硬い部分を薄くそぎ落とします。

松茸おこわを炊く

6. 白米を良く研いで水に30分漬けて置き、その後一晩水に漬けておいたもち米も同時にザルに開けて水分を切っておきます。
7. 水気を切った白米ともち米を混ぜ合わせて炊飯器に入れ、昆布出汁500ccにうすくち醤油・本みりん・純米酒を各大匙1.5杯を合わせた物を入れ、最後に適当な大きさに切った松茸を入れて炊きます。

最近の炊飯器なら「おこわ」とか「炊き込みご飯」のメニューがあるのでそれを利用しましょう。
ちなみに松茸は、小さなものなら包丁で切るより手で裂いた方が香りが立ちます。