2019年5月29日 JUN 和食 蕨のアク抜きと長期保存!塩漬けワラビと塩ワラビの塩抜き手順 長期保存を目的としたワラビのアク抜き方法「塩漬けワラビ」です。今回は塩抜き手順を動画にしました。塩ワラビは上手に保存できれば一年保存できます。
2012年6月19日 JUN 和食 西和賀産の西蕨で作るワラビのタタキ丼 岩手県の西和賀で採ったワラビを細かくたたき丼にしたものです。西和賀のワラビは通常のワラビと違い太くて粘りがあり、とても香りが良くおいしい蕨です。それを使った丼がまた簡単でしかも絶品!
2008年6月2日 JUN 和食 灰を使ったワラビ・ゼンマイのアク抜き方法 ワラビやゼンマイを灰を使ってアク抜きする手順です。蕨や発条などのシダ植物はチアミナーゼと言う成分を含有しておりビタミンB1を破壊します。アク抜きしないと味もエグミが有り、体も倦怠感を感じたり脚気などの病気になります。