2017年2月3日 JUN ソース・フォン 2017年初のフォン・ド・ヴォライユ作り 今年は珍しく1月頭から忙しく、料理をする暇が全くありませんでしたが、急ぎの仕事も片付いたので、ストックしていたフォンドヴォライユが少なくなっていたのを思い出し、手羽先を多めに使った、コラーゲンタップリのフォンドボライユを作ってます。
2010年5月6日 JUN ソース・フォン 鶏ガラの下処理 鶏がらスープを美味しく作る時のコツ。モミジや鶏がらの下処理手順です。しっかりとした処理をしておかないと、フォンが濁ったり生臭くなったりします。
2009年4月14日 JUN 洋食・フレンチ 白濁鶏がらスープの作り方 自家製トリガラスープの作り方です。このレシピは白濁トリガラスープのレシピになります。ラーメンスープやヴィシソワーズなど、中華やフレンチの基本のスープ（フォン）として使えます
2009年3月3日 JUN 中華料理 パスタマシンで本格自家製手打ちラーメンの作り方 本格自家製麺！自宅で作る手打ちラーメンの作り方です。製麺は誰でも簡単に出来るようにパスタマシーンを使って製麺しています。とは言え、ラーメン専用の小麦粉ではなく、うどん用の中力粉とパン用の強力粉をブレンドして作った麺のレシピです。鶏がらの塩味ラーメンに良く合う麺に仕上がりました！
