茨城県の名物鍋料理のあんこう鍋を、茨城のじいちゃんのレシピを思い出しながら作りました。アンコウの肝を土鍋で崩しながら炒って味噌仕立てにした「どぶ汁」と言われるあんこう鍋の作り方です。アンコウ鍋の中ではこれが一番美味いと思う。