カステラの泡切り
カナダのトロント在住のMさんより、カステラの泡切りに関してご質問がありました。
ご質問の内容は
- 焼きあがったときに、真ん中が膨らんでしまう
- 膨らんだ所がパウンドケーキのようにひび割れてしまう
と言うご質問でした。
ワシの分かる範囲での対処法をお教えしましたので、とりあえずここにも記しておきます。
カステラの泡切り
泡切りとは、生地の中に入った大きい気泡を無くし、きめ細かな焼き上がりにすることを目的としています。
ですので、画像のようにスケッパーなどを用い、5ｍｍ感覚で生地の底までしっかりと泡を切る必要があります。
また、卵の泡立ても、しっかりときめ細かくなるまで泡立てないと、メレンゲに大きな気泡が残りますので、焼成時に真ん中が膨らんだり割れたりする場合があります。
若干真ん中が膨らむ程度でしたら、焼きあがった後に上下を反対にしておけば平らになります。
と言うわけで、Mさん、きれいに焼けたかなぁ…
最新のカステラレシピはこちら！
こちらの最新レシピの方が、面倒な泡切りをしなくても簡単に綺麗に焼けると思います。