熊肉の時雨煮ニンニク山椒風味

オードブル

熊肉の時雨煮大蒜山椒味噌仕立て

熊肉の時雨煮大蒜山椒味噌仕立て

6月に岩手に渓流釣りに行った時に知人宅に顔を出したのですが、今年も熊肉を頂いてきました。
下茹で時に味見をしたのですが、今年頂いた熊肉は癖が強かったのでニンニクと山椒の風味で癖を和らげ、御飯のおかずに合うように仕上げてみました。
以前にも熊肉の時雨煮のレシピを公開しましたが、それのアレンジ版の和風ジビエと言う感じですなw。
まぁ、熊肉なんてなかなか手に入る食材ではありませんので、一般的に作るには牛モモ肉などの脂の少ない部分を使えば美味しく出来ると思います。

材料(2人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約117Kcal
  • 脂肪分:約1.2g

岩手産のどぶろく

岩手産のどぶろく

  1. 熊肉=200g
  2. どぶろく=500cc
  3. 味噌=40g
  4. 上白糖=20g
  5. しょうゆ=10cc
  6. ニンニク=7g
  7. 生姜=7g
  8. 山椒の実=15g

今回使用している「どぶろく」は岩手の知人に分けて頂いた物なのですが、出所はナイショとの事です。
有名になってしまうと自分が飲む分がなくなってしまうからだとか(笑)

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

熊肉を下茹でする

熊肉を下茹でする

  1. 熊肉は適当な大きさに切り分けておきます
  2. 切った熊肉を沸騰した湯に入れ、中火で5分程茹でで湯を切ります
  3. 熊肉を鍋に戻しタップリの水を張り、弱火で30分以上アクを取りながら下茹でし、湯を切っておきます
  4. 下茹でしている間にニンニクを摩り下ろし、「3」~「6」の調味料と合わせておきます。

熊肉をどぶろくで煮込む

熊肉をどぶろくで煮込む

  1. 鍋に下茹でした熊肉と、300ccのどぶろくを入れトロ火で1時間煮込みます

調味料を入れて煮込む

調味料を入れて煮込む

  1. 「4.」で合わせておいた調味料を溶かし入れ、落し蓋をして再びトロ火で1時間煮込みます
  2. 1時間経過したら火を止め30分程放置します

山椒の実と生姜を入れる

山椒の実と生姜を入れる

  1. どぶろく200ccとスライスした生姜、山椒の実を入れて落し蓋をして中火にし、吹きこぼれそうになったら弱火にして30分程煮込みます
    水分が減ってくると焦げ付きやすくなるので注意してください
  2. 水分がなくなってきたら出来上がりですので火を止めてそのまま冷まします。

熊肉の時雨煮大蒜山椒味噌仕立て

熊肉の時雨煮大蒜山椒味噌仕立て

器に盛り付け、小葱などを飾れば見た目も良い小皿になります。
時間を掛けて煮込んだ熊肉は箸で簡単に崩れる程とても柔らかく、甘辛い味噌味と山椒の風味で食をそそる御飯のお供となります。
にんにくの風味は遠くに微かに感じる程ですので、お出かけ前に食べても大丈夫w
熊っぽさも若干残る、美味しい一品に仕上がります。
多分これ、牛肉で作ったら万人受けするんだろうな。
今度やってみようw

因みにプチ自慢ですが、画像の器はワシの陶芸作品だったりしますw

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