スイカの皮の浅漬け

スイカの皮の浅漬け

スイカの皮の浅漬け

前菜
香月先生の所のお弟子さんである弘俊さんから頂いた植木のスイカですが、今年はとても甘く美味しい出来でした!
先日香月先生と話す機会が有ったのでスイカの話をしていたら、「植木のスイカの皮は浅漬けにしても美味しいですよ!」と教えられ早速作ってみました。
香月先生は塩だけで良いと仰っていましたが、ちょっと手を加えてカツオ出汁で風味を付けてみましたw

材料

栄養価(100g中)

  • カロリー:約21Kcal
  • 脂肪分:約0.08g

  1. スイカの皮=適量(今回は250グラム)
  2. 鰹出汁=150cc
  3. 塩=4.5グラム

レシピ(調理時間:)(下処理

カツオ出汁を取る

カツオ出汁を取る

  1. 鰹出汁を取ります。

200cc程度の水を70度程度に温め、鰹節を15グラム程度入れ1分程したらサラシなどで漉します。


カツオ出汁に塩を入れて溶かす

カツオ出汁に塩を入れて溶かす

  1. 出来たカツオ出汁150ccに塩を4.5グラムほど入れて良く溶かし冷ましておきます。

皮のの緑の部分を削ぐ

皮のの緑の部分を削ぐ

  1. スイカの表皮(緑の部分)を削ぎ取り、食べやすい大きさにカットします

密閉袋で漬け込む

密閉袋で漬け込む

  1. 出汁が冷めたら密閉できる袋にカットしたスイカと出汁を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込みます。

植木スイカの皮の浅漬け

植木スイカの皮の浅漬け

  1. 一晩経ったら袋から取り出し、水分をキッチンペーパーなどである程度拭き取り器に盛り付け完成です。

上に削り節などを少し乗せれば見た目もチョットよくなるし、カツオの風味がより利いて美味しいかと思います。
今回のレシピですと若干薄味で、ワシは丁度良いと思うのですが、しょっぱいのが好きな方は塩を多めにしてください。
植木のスイカの皮は、他のスイカに比べ青臭さが全くなく、ポリポリとした食感もとても良い浅漬けに仕上がります。
本当はぬか漬けの方が美味しいのでしょうけど、ワシの家にはぬか床が無いので・・・
つうか、出掛ける事が多いのでぬか床が作れないのですわf^^;
今年頂いたスイカはもうすべて食べきってしまったので、また来年だな。
香月先生!来年も期待してます(笑)

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