1. 皇杏は分量の水に8時間漬け、8時間経過したら皮が付いている物は皮を取ります。
   ※漬けた水はそのまま使いますので捨てないでください

2. 「1.」を水ごとミキサーに入れて細かく砕く。
   ※ミキサーで細かくなりきらない物は、すり鉢などで細かく砕きましょう。
3. ミキサーで細かくした物をサラシなどで漉します。
   450ｃｃぐらい搾り出せればGood！
   絞って残った粕は廃棄します（もったいないけど…f^^;）

4. 鍋に「3.」と生クリーム・牛乳・砂糖・コンデンスミルクを入れて弱火にかけます。
   ※絶対に沸騰はさせないようにしてください。
5. 沸騰直前で火を止め、粉ゼラチンと粉寒天を分量外の熱湯（50ｃｃ程度）で溶かし、「4.」に加えて再び弱火にして良く混ぜ合わせます。
6. よく混ぜ合わせたら火を止め、ボウルか型に茶漉しなどで漉しながら移します。
   ※出来れば2回ほど茶漉しで漉すと、より滑らかになります。

7. 茶漉しで漉したら、表面に空気が入らないようにラップを密着させるように覆い、冷蔵庫で冷やします。
   ※ラップを密着させないと、空気に触れた部分に固い膜が出来て舌触りが悪くなります。
   （ホットミルクの表面に出来る膜みたいな感じのやつ）

杏仁豆腐のソース レシピ

1. 杏ジャムと杏酒を1：1の割合で鍋に入れて火にかけます。
2. 1割程度煮詰め、アルコール分も飛びとろみが出たら出来上がり。
3. 冷蔵庫で冷やして食べる時にかけてください。