昨日、捌きたての馬前バラ肉を頂いたので、カルパッチョ風にしてみました。

材料（3人分）

1. 馬肉＝150グラムぐらい
2. にんにく（青森産6片種）＝7g
3. オリーブオイル＝大匙1杯程度
4. 塩・黒胡椒＝適量
5. バルサミコ酢＝10cc程度
6. 醤油＝小さじ1杯程度
7. 九条葱＝1本

1. フライパンにオリーブオイル大匙1杯弱を入れ、できるだけ薄くスライスしたニンニクを入れてから極弱火にします。
   凡そ10分ぐらい、極弱火でじっくり炒めると、画像のような狐色になり、良い香りがするニンニクチップのようになります。
2. 狐色になったらニンニクだけ取り出しておきます。

3. ニンニクをローストした油には当然ニンニクの良い香りも付いていますので、そのまま続いて馬肉の表面だけ焼き固めます。
   タタキの要領です。
   火は中火より若干強めで！
   肉の表面に焦げ色が付く程度焼ければOKです。

4. 馬肉の表面を焼き固めたら、すぐに氷水で冷やして熱を取ります。

ここでチョット一工夫！
そのまま氷水に入れると水の中に肉の旨みが逃げてしまうので、焼いた肉をジップロックなどの密閉できる袋に入れて冷やします。
注意することは、焼いた肉は熱いので袋が溶けないように、ジップロックを予め氷水に浮かべておいて、そこに焼いた肉を入れると良いです。

5. バルサミコ酢と醤油を同分量（大匙1杯弱かな）、フライパンに残った油、塩・黒胡椒適量を入れ、マヨネーズ用の小さい泡だて器で乳化するまで混ぜ合わせればソースは完成です。

ちなみに画像は乳化させる前です。

6. 肉が冷めたらできるだけ薄くスライスして皿に並べ、軽く塩胡椒をします。
7. その上にローストしてカリカリになったニンニクをトッピングし、出来上がったカルパッチョソースを回しかけます。

8. 最後に輪切りにした九条葱をトッピングしたら完成！

今回自宅に馬肉に合う野菜が九条葱しかなかったので醤油も使って和風にして見ましたが、これがなかなかの正解！
つうか、かなり美味しく頂きました。
そもそもＫさんに頂いた馬肉自体が肉の旨みが濃く脂にも甘みが有りかなり美味しかったので不味い訳が無いのですがf^^;
あっという間に完食してしまいました♪
皆さんも馬肉が手に入ったときはお試しあれ（＾o＾）/