2010年5月15日 JUN 和食 本格的な昆布出汁とカツオ出汁のとり方 鰹節と昆布を使った基本的な日本料理店でも行っている本格的な和風ダシのとり方です。パックの花かつおでも良いですが、出来ればだしをとる直前に本枯節を削り器で削って使うのがベスト!
2009年4月14日 JUN 肉料理 天然羊腸で作る本格手作りソーセージ レシピ 手造りソーセージのレシピです。この作り方は天然羊腸をケーシング使っていますのでウインナーソーセージと呼ばれているものになります。豚肉は鹿児島ダブルエックスを使用し、スパイスもオリジナルブレンドで、ボイル後にさくらのチップで燻製した、本格的で美味しいソーセージに仕上がります。
2009年3月6日 JUN 和食 圧力鍋で作る豚角煮丼の作り方 圧力鍋を使用して作った甘めの味付けの豚ばら肉の角煮を丼物にしました。トロトロに柔らかくなった角煮と甘めの味付けのおかげで、ガッツリと食える男の丼です(笑)簡単に作れる本格料理ですので、女性の方が彼氏や旦那に作ってあげたら喜ばれるかも!
2006年10月11日 JUN 中華料理 肉汁たっぷり本格小籠包(ショウロンポウ)の作り方 豚骨から手間隙かけてトンコツスープをつくり、そのスープを豚の皮のコラーゲンで煮凝りにして餡に混ぜ、スープと肉汁がタップリ出てくる本格的な絶品小籠包のレシピです。ワシが作ったショウロンポウの中でも最強のショウロンポウのレシピです。