長期保存を目的としたワラビのアク抜き方法「塩漬けワラビ」です。今回は塩抜き手順を動画にしました。塩ワラビは上手に保存できれば一年保存できます。

岩手県の西和賀産西ワラビを使用した、本格和食の一品です。西ワラビのネットリとした食感と、表面の片栗粉のツルンとした食感に、とろみを付けた和風だしをかけ冷やして召し上がる清涼感の有る本格和食レシピです。

岩手県の西和賀で採ったワラビを細かくたたき丼にしたものです。西和賀のワラビは通常のワラビと違い太くて粘りがあり、とても香りが良くおいしい蕨です。それを使った丼がまた簡単でしかも絶品！

ワラビやゼンマイを灰を使ってアク抜きする手順です。蕨や発条などのシダ植物はチアミナーゼと言う成分を含有しておりビタミンB1を破壊します。アク抜きしないと味もエグミが有り、体も倦怠感を感じたり脚気などの病気になります。