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山菜

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塩漬けワラビの塩抜き方法
2019年5月29日 JUN 和食

蕨のアク抜きと長期保存!塩漬けワラビと塩ワラビの塩抜き手順

長期保存を目的としたワラビのアク抜き方法「塩漬けワラビ」です。今回は塩抜き手順を動画にしました。塩ワラビは上手に保存できれば一年保存できます。

乾燥ゼンマイ
2018年6月12日 JUN 和食

乾燥ゼンマイの戻し方

乾燥ゼンマイ(干しゼンマイ)の戻し方です。戻すのにちょっと手間はかかりますが、上手に戻せた乾燥ゼンマイは、適度な歯ごたえと香りがあり、ナムルや煮物に使うと非常に美味しいですよね!

ワラビそうめん
2017年6月7日 JUN 和食

ワラビそうめん

岩手県の西和賀産西ワラビを使用した、本格和食の一品です。西ワラビのネットリとした食感と、表面の片栗粉のツルンとした食感に、とろみを付けた和風だしをかけ冷やして召し上がる清涼感の有る本格和食レシピです。

ゼンマイのあく抜き(干しゼンマイ)
2016年5月3日 JUN 和食

ゼンマイのあく抜き(乾燥ゼンマイ)の作り方

乾燥ゼンマイの作り方です。灰で灰汁抜きしてから乾燥させた方が洗練された味わいになりますが、茹でただけの物を乾燥すれば簡単にできます。

天然山ワサビのワサビ丼
2016年4月29日 JUN 和食

天然山ワサビのワサビ丼

岩手県西和賀産の天然山ワサビを使ったワサビ丼のレシピです。天然山ワサビは香りがとても良く清涼感たっぷりのおいしいワサビ丼が出来ます

西ワラビの和風パスタ柚子胡椒風味
2012年6月21日 JUN イタリアン

西わらびの和風パスタ柚子胡椒風味

岩手県の西和賀で採れた西和賀名物西ワラビを使って柚子胡椒風味の和風パスタに仕上げました。簡単に出来て美味しい上にヘルシー!納豆をあわせても美味しいです。

ワラビ丼
2012年6月19日 JUN 和食

西和賀産の西蕨で作るワラビのタタキ丼

岩手県の西和賀で採ったワラビを細かくたたき丼にしたものです。西和賀のワラビは通常のワラビと違い太くて粘りがあり、とても香りが良くおいしい蕨です。それを使った丼がまた簡単でしかも絶品!

ぜんまいのアク抜き
2010年6月15日 JUN 和食

灰で行う苦味の出ないゼンマイのアク抜き

春の山菜の代表であるぜんまい(薇)のアク抜き手順です。今回は簡単に出来て苦味も出ず香りも良く仕上がる、昔ながらの灰を浸かったアク抜き手順です。

ワラビ・ゼンマイの灰汁抜き
2008年6月2日 JUN 和食

灰を使ったワラビ・ゼンマイのアク抜き方法

ワラビやゼンマイを灰を使ってアク抜きする手順です。蕨や発条などのシダ植物はチアミナーゼと言う成分を含有しておりビタミンB1を破壊します。アク抜きしないと味もエグミが有り、体も倦怠感を感じたり脚気などの病気になります。

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完全無添加!市販のルーやデミグラスソースを使わない本格ビーフシチューレシピ

市販のルーや化学調味料を一切使わない本気で時間をかけて作るビーフシチューのレシピです。



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