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拘った本格的で美味しい料理を作りたい方の為のレシピ集。おもてなし料理から余り物で作れる簡単レシピ、創作フレンチ、和食、イタリアン、中華、スウィーツレシピを掲載

特選男の料理

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フォンドボライユ

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フォン・ド・ヴォライユ
2019年6月6日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチ

フォンドヴォライユの作り方レシピ動画 fond de volaille recipe

フォンドヴォライユのレシピを動画で撮ってみました。作り方はいろいろあると思いますが、基本的にはこの作り方で美味しく出来ると思います。ラーメンスープとは全く違いますので悪しからず!

ブイヨン・ド・ヴォライユ
2018年3月3日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチ

ブイヨン・ド・ヴォライユ

ブイヨン・ド・ヴォライユの作り方です。一般的にはチキンブイヨンと言った方が分かりやすいでしょうか?これを使ったスープやポタージュはかなり美味しく出来ますよ♪

6時間経過したフォン・ド・フェザン
2017年12月20日 / 最終更新日 : 2019年6月8日 JUN 洋食・フレンチ

フォン・ド・フェザン(キジのフォン)

フォン・ド・フェザンの作り方です。日本語で言うと雉のガラを使った出汁です。鶏とは違い、コクがあり味にも深みのあるフォンになります。ソースのベースとして使ったり、スープやポタージュのベースに使えば鶏とは異なる美味しさに仕上がります。

フォン・ド・ヴォライユ
2017年2月3日 / 最終更新日 : 2019年6月8日 JUN ソース・フォン

2017年初のフォン・ド・ヴォライユ作り

今年は珍しく1月頭から忙しく、料理をする暇が全くありませんでしたが、急ぎの仕事も片付いたので、ストックしていたフォンドヴォライユが少なくなっていたのを思い出し、手羽先を多めに使った、コラーゲンタップリのフォンドボライユを作ってます。

フォン・ド・ヴォライユ
2016年11月18日 / 最終更新日 : 2019年6月8日 JUN ちょっと一言

モツ鍋の前にフォンドヴォライユ作り

自家製フォンドヴォライユで作る塩モツ鍋(コプチャン鍋)は絶品ですぞ!お時間の有る方は一度お試しくだされ。

本格ポトフ
2013年5月22日 / 最終更新日 : 2020年6月3日 JUN 洋食・フレンチ

フランス家庭料理の本格的ポトフのレシピ

簡単に作れるフランスの家庭料理のポトフのレシピ。今回は自家製のフォンドボライユ(鶏ガラスープ)と自家製のフランクフルトで作るレシピになります。とってもおいしく出来上がりますよ♪

本格フォンドヴォライユ
2012年12月22日 / 最終更新日 : 2021年1月7日 JUN 洋食・フレンチ

本格的なフォン・ド・ヴォライユの作り方

フレンチの基本、フォンドヴォライユの作り方。美味しく作るための注意点とコツを掲載します。

カボチャのスープ
2010年12月28日 / 最終更新日 : 2019年4月16日 JUN 洋食・フレンチ

無添加で本格的なカボチャのスープのレシピ

冬に美味しいカボチャを使った濃厚で美味しい本格的なカボチャのスープの作り方です。本格的に作りたいという方にはお勧め。簡単料理は他のサイトで検索してくださいね(笑)

白菜のポタージュスープ
2010年2月9日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチ

フォンドボライユと白菜で作った本格白菜ポタージュスープ

冬の旬野菜である白菜を使ったスープのレシピ。フォンドボライユから本格的に作る本格フレンチです。白菜の甘みが引き立ち美味しいスープに仕上がります。

本格かぼちゃのポタージュ
2009年7月21日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチ

かぼちゃのポタージュ レシピ

かぼちゃのポタージュの作り方です。作り方はヴィシソワーズと同じなので、かぼちゃのビシソワーズと言った所でしょうか?旬のかぼちゃを使うと、とても美味しく出来上がります。

白濁鶏がらスープ
2009年4月14日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチ

白濁鶏がらスープの作り方

自家製トリガラスープの作り方です。このレシピは白濁トリガラスープのレシピになります。ラーメンスープやヴィシソワーズなど、中華やフレンチの基本のスープ(フォン)として使えます

フォン・ド・ボライユ
2008年1月30日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチ

フォンドボライユの作り方

フォン・ド・ボライユの基本的な作り方です。フレンチのソースのベースとして使用します。また、スープストックとして冷蔵庫に保存して置けば中華や多様なソースのベースとして色々な料理に使用出来ます。

ベシャメルソースから作る本格クリームシチュー
2008年1月28日 / 最終更新日 : 2019年5月13日 JUN 洋食・フレンチ

ホワイトソースから手作りする本格的なクリームシチューの レシピ

ベシャメルソースとフォンドボライユから作る本格的だけど簡単なクリームシチューの作り方です。この手の料理はベースとなるフォン(出汁)の味が決め手です!

キノコクリームのオムライス
2008年1月19日 / 最終更新日 : 2018年10月16日 JUN 洋食・フレンチ

オムライス キノコのクリームソースの作り方

オムライスにホワイトソースで作ったキノコクリームを掛けた変り種のオムライスです

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完全無添加!市販のルーやデミグラスソースを使わない本格ビーフシチューレシピ

市販のルーや化学調味料を一切使わない本気で時間をかけて作るビーフシチューのレシピです。
これは先日GBさんが来た時に作ったレシピになります。
フォン(出汁)を作るときにティファールのCook4Meというのを使ってみましたが、普通に鍋で作ったほうがよかったかも?
時短料理をするための道具なのに、普通に作るよりも3時間ほど時間がかかってしまいましたw
でも仕上がりは私的には満足のいく出来になったと思います。





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