2021年4月8日 JUN 中華料理

イノシシ肉と大根の台湾風煮込み（ルーローハンにも！）

熊本の生駒水産の若社長から、とても良い猪肉が届いたので、今回は台湾風の煮込み料理を作りました。味付けはルーローハンっぽい味付けで、ご飯にめっちゃ合う一品になりました。我ながら激ウマでした♪

2018年12月26日 JUN 洋食・フレンチ

ベニソンシチュー（鹿肉のシチュー）レシピ

鹿肉を自家製ドミグラスソースで煮込んだ鹿肉のシチューのレシピです。ベニンソンシチューとも言いますね！ナイフがいらない程柔らかく仕上がり、パスタ、特にペペロンチーノとの相性が最高です。

2018年12月24日 JUN 洋食・フレンチ

徳島の猟師さんが獲った鹿肉をコンフィしてから自家製ベーコンを巻いてローストしたジビエレシピです。クリスマスディナーのメインディッシュで、ソースはマデラソースと柚子ソースを添えました。

2018年12月22日 JUN 肉料理

クリスマスイブに向けて、今からクリスマスディナーの仕込みを頑張っておりますｗ今年のメインは鹿肉！美味しく出来ると良いなぁ・・・

2018年7月16日 JUN 和食

岩手県の猟師さんが獲った熊肉をニンニクと山椒で風味付けした時雨煮のレシピです。和風ジビエって感じですなｗ

2017年12月21日 JUN イタリアン

先日行ったイタリアンレストランで出された雉のブロードストラッチャテッラを再現しました。ストラッチャテッラとはイタリア風のとき卵スープです。今回は雉のフォン作りから行いしたが、一般家庭では鶏がらスープや市販のブイヨンを使えば3分程度で簡単に作れます。

2017年12月20日 JUN 洋食・フレンチ

フォン・ド・フェザンの作り方です。日本語で言うと雉のガラを使った出汁です。鶏とは違い、コクがあり味にも深みのあるフォンになります。ソースのベースとして使ったり、スープやポタージュのベースに使えば鶏とは異なる美味しさに仕上がります。

2017年8月17日 JUN エスニック

今回は熊のタンを使ったカレーのレシピです。丹念にした処理を施し臭みを抜き、自家製ドミグラスソースを使い、味に深みとコクを出しました。かなり美味しく出来ましたよ♪

2016年10月5日 JUN 和食

西和賀の猟師さんが獲った熊肉を、西和賀産の味噌と岩手県産の純米酒で柔らかく煮込んだマタギ料理、熊肉の時雨煮のレシピです。臭みもなく甘辛い味でご飯に日本酒にとても良く合います。メッチャ美味しく出来ますよ！