佐藤錦で作る本格さくらんぼのムース レシピ

佐藤錦を使った本格さくらんぼのムース

佐藤錦を使った本格さくらんぼのムース

デザート

先日うちの相方が楽天で佐藤錦(さくらんぼ)をネット購入したのだが、購入したうちの半分以上が傷んでいて、そのまま食べてもあまり美味しくなかった。
クレームを入れて返金してもらったのだが、相方はかなり悔しがっていたので、その傷んださくらんぼを使ってムースを作った。
かなり良い出来だったので相方の機嫌も直り一件落着(笑)
てな訳でチェリームースのレシピをば。

材料(5人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約266Kcal
  • 脂肪分:約19g

  1. サクランボ=種を取った状態で200グラム
  2. 砂糖=65グラム
  3. シェリー酒=20cc
  4.  生クリーム(乳脂肪40%)=200cc
  5. 粉ゼラチン=5グラム
  6. 水=50cc
  7. 飾り用のサクランボ=5個
  8. 飾り用生クリーム=適量

※ここのレシピで使用しているシェリー酒はエミリオ・ルスタウ クリームシェリーです。

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

サクランボの種を取る

サクランボの種を取る

  1. サクランボの種は、実を縦方向に一周切れ目を入れてひねると片側が簡単に外れ、もう片方に種が付きます。
    付いている種は小さいティースプーンか果物ナイフでこそぎだします。

チェーリーコンポート

チェーリーコンポート

  1. 小鍋に種を取ったサクランボと分量の砂糖、シェリー酒を入れ、焦げ付かせないように木ベラで混ぜながら弱火にかけます。
    ジャムコンフィチュールを作る要領です。
  2. 途中でアクが出るので、アクはこまめに掬います。
  3. サクランボの実が半透明になってトロミが出てきたら火から降ろし冷ましておきます。
  4. この間に粉ゼラチン5グラムを50ccの水に入れよくかき混ぜてふやかしておきます。

サクランボをミキサーに掛ける

サクランボをミキサーに掛ける

  1. ジャムの透明なソースを50cc弱は後程使うので取り置いてください。
  2. 冷めたサクランボジャムをミキサーに掛けます。
    出来るだけ皮が細かくなるまでミキシングすると良いでしょう。
  3. サクランボをミキシングしている間に、水でふやかしたゼラチンを熱湯で湯煎して完全に溶かします。
  4. 細かくなったサクランボジャムの中に、湯煎でよく溶かしたゼラチンを投入して再びミキサーにかけて良く混ぜ合わせ、元のジャムより粘度が出たらボウルに開けます。

生クリームを6分立てにする

生クリームを6分立てにする

  1. 生クリームは6分立てにします。
    ムース作りでここが最重要ポイントで、泡立てすぎると出来上がりが硬いムースになり、柔らかすぎると重いムースになります。
    ヘラでなでて、軽くヘラの跡が残る程度に泡立ててください。

生クリームとチェリージャムをあわせる

生クリームとチェリージャムをあわせる

  1. 6分立てにした生クリームに、チェリージャムとゼラチンを合わせた物を入れて良く混ぜ合わせます。
    混ぜ方はスポンジケーキのタネを作る要領で、ボウルを回しながらゴムベラで底から切るようにして混ぜ合わせます。

チェリームースをグラスに注ぐ

チェリームースをグラスに注ぐ

  1. 出来上がったムースをグラスなどに注ぎ、上の部分は後にソースを掛けるので出来るだけ平らにならし、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

実はこのグラス…
この後冷蔵庫に入れるときに落としてしまい…
割ってしまいました(ToT)
だから出来上がりの画像は別の器に…(滝汗)


チェリームース

チェリームース

  1. ムースが固まったら、予め取って置いたジャムの透明なソースを少量の水でのばし、ムースの上に流します。
  2. その上に8分立てにした生クリームを絞り袋で絞り、上にサクランボを乗せれば完成です。

いつもこの手のムースはイチゴや杏などで作るのですが、サクランボのムースもかなり美味しく出来ます。
つうか、サクランボは高いからいつもはムースなんて作ろうと思わないんだけど、今回は冒頭にも書いたように、購入したサクランボが傷んでいた為に作ったんですが、傷んで黒くなってしまったサクランボでもかなり美味しく出来るので、その様なサクランボや、安いサクランボで作るのもお勧めですぞ!
ちなみに今回使用したサクランボは、結構糖度がありかなり甘いものだったので砂糖を少なくしています。
甘くないサクランボを使用する場合は、このレシピよりも砂糖かシェリー酒を多めにしてください。
シェリー酒は入れすぎるとサクランボの香りが消されてしまうので砂糖のほうが良いかな?
ま、今回は不幸中の幸いか、春、つうか初夏らしいデザートが出来上がりましたわ。

因みに・・・
余計な事を言うようですが、楽天で販売されている食品、特に生ものは良くないものが非常に多いですねぇ。
今回のサクランボもそうですが、以前に「安納芋」や「名古屋コーチン丸鶏」など購入しているのですが、まともな物が少ない。
安納芋は訳有り品なので期待してなかったんですが、「これってクズ芋じゃん!」と言うほど想像以上にひどかったし、名古屋コーチンに関しては「これは別の鶏ジャン!」と一見して分かる程に全く違う鶏だったのでクレームで返品したことも有りましたよ。
中にはちゃんとした販売店も有るので一部の業者なのだろうけど、「消費者なめてる?」と思いますわ。

加工品は問題ないのですけどねぇ。
まぁ、楽天で生鮮食品は、たまたまポイントが余ってる時しか買いませんけど・・・
まさか!ポイント購入だから変なものが来るのか???w

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