1. 牛筋肉は適当な大きさに切って表面に焦げ色が付く程度にフライパンで中火で炒めます。
   焦げ臭くなるまで炒めてしまうとソースも焦げ臭くなってしまうので、焦げ過ぎないように注意してください。
   炒め終わったら圧力鍋に移します。

2. 牛筋を炒めたフライパンで、続いて香味野菜を炒めます。
   玉葱とニンジンは薄くスライス、キャベツは荒めの千切りにして、軽く焦げ色が付く程度に中火で炒めます。
   時間にして凡そ五分程度です。炒め終わったら圧力鍋に移します。

今回はニンジン・玉葱・キャベツを使用していますが、冷蔵庫に余っている野菜で甘みと香りが出るものなら良いと思います。
セロリとかブロッコリーの芯などかな。

3. 材料を炒め終わったフライパンにはうまみが残っていますので、分量の赤ワインを注いで木ベラなどでフライパンにこびり付いた旨味をこそげ落としながら圧力鍋に移します。

フライパンが焦げ臭い場合はこの工程は省いて、赤ワインを直接圧力鍋に入れてください。

4. 圧力鍋に炒めた牛筋肉・炒めた香味野菜・赤ワイン・フォンドボライユ・ニンニクを入れたら蓋をして中火に掛けます。

6. 圧力を3回掛けると、牛筋肉と野菜はかなり柔らかくなっていると思います。
   表面に浮いた脂は出来るだけ取り省き、ミキサーに掛けてペースト状にします。

7. ホールトマトもミキサーに掛けてピューレ状にします。

8. ピューレ状にしたトマトとスープを圧力鍋に戻し、ポートワイン90cc、塩・コショウ・ナツメグを適量入れ、トロ火で30分ほど木ベラでなべ底が焦げ付かないように注意して煮詰めていきます。

9. 牛タンは適当な大きさに切り、両面に軽く塩コショウをして、フライパンで表面にこげ色が付く程度に焼き、焦げ色が付いたら鍋に入れ、ポートワイン90cc、醤油小さじ0.5杯程度を入れ圧力鍋の蓋をして中火にします。
10. 圧力が掛かったら火を弱め5分で火を止め圧力が抜けるのを待ちます。
11. これをトータル3回繰り返します。

※注意圧力が抜けたら蓋を取り、木ベラでなべ底が焦げていないか確認してください。また、味も時々確認してくださいね！

12. 出来上がる頃を見計らって、添え物の野菜をボイルしておきます。
    野菜を盛り付け、出来上がったタンシチューを盛り、生クリームを適当にかければ出来上がりです。