2018年1月17日 洋食・フレンチ

豚ロースブロックの赤ワイン煮（圧力鍋編）

2 B!

メインディッシュ
2018年初のレシピ投稿ですｗ
皆様お正月は如何お過ごしでしたでしょうか？
と言うワシは、初詣と三浦の七福神巡りだけは行きましたが、その他の日は家でダラダラと過ごしておりましたｗ
正月ボケが続き何もやる気になれず、やっとまともな料理を作ってみましたf^^;
冷蔵庫に豚のロース肉の塊が有ったので、Y子に「和食・中華・洋食のどれが良い？」とメールした所、かなり時間が経ってから「洋食！」との返事が返ってきました。
って、もっと早く返事よこせよ！ｗ
と言う事で、今回夕食まで時間が無いので圧力鍋で作りました（汗）
本当は時間を掛けて煮込んだ方が美味しくなるのですが、圧力鍋でもそこそこ美味しく出来ます。
ついでに赤ワインソースのレシピも（って、レシピって程じゃないですが）掲載しますので宜しければご参考まで！

材料（2～4人分）

栄養価（100ｇ中）

  • カロリー：約102Kcal
  • 脂肪分：約2.45g
    下処理用

  1. 塩＝適量
  2. 黒胡椒＝適量

    3. 煮込み用

  3. 豚ロースブロック＝555グラム
  4. 赤ワイン＝550cc
  5. マデラ酒＝100cc弱
  6. ラム酒＝80cc程度
  7. はちみつ＝大匙1.5杯
  8. ニンニク（青森産）＝2粒
  9. セロリの茎＝3本程度
  10. ナツメグパウダー＝適量（3振り程度）
  11. 黒胡椒＝適量（大きめのミルで3～4回挽いた程度）

    12. 飾り野菜

  12. ピーマン＝3個程度
  13. 金美人参＝適量
  14. ナス＝1本
  15. トマト＝一人2切れ
  16. マッシュルーム＝1人1個
  17. ブロッコリー＝適量

今回使用している調味料類
赤ワイン＝紫波ワイン メルロー
マデラ酒＝バーベイト マディラ スウィート
ラム酒＝マイヤーズラム
はちみつ＝百花蜂蜜
塩＝パハール岩塩

下処理（）

  1. 肉全体にフォークで刺しておきます。
    （味を染み込み易くする為）

時間がある場合はこの後3％程度の食塩水に1時間ほど漬けてください。
（今回は漬けていません）

  1. 肉全体に黒胡椒を塗してから塩を満遍なく振りかけ5分程休ませておきます。
  2. 野菜は食べやすい大きさに切っておきます。

レシピ（調理時間： / 計:）
  1. 出来る限り強火で肉の表面を焼き固めます。

    2. ※強火が使えないフライパンの場合は中火で！

  1. 材料３～１１を全て圧力鍋に入れ蓋をして強火にします

  1. 圧力が掛かったら弱火にし、そのまま５分間圧力をかけて火を止め２０分間放置します。
  2. ２０分経過したら再び強火にし、圧力が掛かったら弱火で５分間圧力をかけた後火を止め２０分間放置します。

  1. 2度目の圧力が抜け２０分経過したらふたを開け、灰汁と余分な脂を廃棄します。
  2. 灰汁と脂をとったら再び蓋をして圧力を５分かけて火を止めます。
赤ワインソースを作る

  1. 3度目の圧力が抜けたら圧力鍋に入っている赤ワインを漉してソースパンに入れます。
  2. 中火でとろみが付くまで煮詰めれば赤ワインソースは完成です。凡そ15分程度かかります。
  3. ソースを作っている間に、飾野菜を素焼きにします。
出来上がった赤ワインソースを温めておいた皿に流し、出来上がった豚ロースの赤ワイン煮を食べやすい大きさに切って並べ、素焼きにした飾り野菜を盛りつければナイフがいらないぐらい柔らかくて美味しい本格的な赤ワイン煮の完成です。
今回肉に下味をつけずに作りましたので、このレシピ通りに作った方はソースは多めにした方が美味しいと思います。
と言う訳で、手順は多そうに見えますが圧力鍋に入れて殆どほったらかしですので、誰にでも簡単に作れると思いますｗ
圧力鍋が無い方は、弱火で3時間半程じっくりと煮込めば出来上がります。

多分普通のフレンチレストランだと、今回の材料で4人分にはなると思いますが・・・
結局二人で食べきってしまいましたf^^;
そりゃぁ年々太る訳だよねぇ・・・すこしうんどうしなきゃな（汗）

てなわけで、今年もこの調子で（マイペースでf^^;）レシピを掲載していきますので、皆様今後とも宜しくお願いしますね～(^o^)/

2 B!
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カテゴリー
洋食・フレンチ、ソース・フォン、肉料理、豚肉
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