神戸ビーフの牛スジカレー
神戸ビーフの牛スジカレー
今回は高級食材である神戸ビーフの牛スジ肉を使った牛スジカレーのレシピです。
このスジ肉、またまた本山デンタルオフィスの院長である柳田先生に頂いた物だったりしますf^^;
柳田先生、いつもありがとうございますm(__)m
本当はこの牛スジを使ってフォンドヴォーを作ってドミグラスソースか何かを作ろうとも思ったのですが、ヴィールボーン（仔牛の骨）が間に合わず、今回は頂いたスジ肉の半分を使ってカレーを作る事にしました。
とても美味しく出来たのですが、脂の質の違いなのでしょうか、いつもの3倍ほどスパイスを使いましたがマイルドでコクのある仕上がりとなりました。
肉の違いがこんなに出るとは思いませんでしたわ。
神戸牛の牛スジ
因みにこちらが頂いた神戸牛の牛スジです。
竹の皮に包まれていて、いかにも高級そうです。
それに、スジ肉で鑑定書がついているのをはじめてみましたｗ
色も綺麗で美味しそうですよね！
以前前沢牛の牛スジでドミグラスソースを作った事が有りましたが、このスジ肉もドミグラスソースの方が良かったかもしれません。
まだ半分残っているのでヴィールボーンが届いたら作ろうかなと思ってます(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
材料（5皿分）
栄養価（100ｇ中）
- カロリー：約108Kcal
- 脂肪分：約5.6g
フォン（出汁）用
- 牛スジ肉＝500グラム
- 玉ねぎ（中）＝1個
- ニンジン（中）＝1本
- ニンニク（青森産ホワイト六片種）＝2粒
- 鷹の爪＝2本
- セロリ＝中ぐらいの物1本
- 赤ワイン＝200cc
- 水＝500cc
仕上げ
- 玉ねぎ＝（大）＝2個
- ギー（又は無塩バター）＝15グラム
- ホールトマト＝150グラム
- 塩＝適量（4グラム程度だと思います）
- 醤油＝小さじ1杯程度
スパイス
- クミンシード＝9グラム程度
- ターメリック＝小さじ2杯弱
- ブラックペッパー＝6グラム程度
- オールスパイス＝2グラム
- ナツメグホール＝1粒
- コリアンダー＝1グラム強
- クローブホール＝3/1粒
- カルダモンホール＝3粒の中身
- キャラウェイシード＝1グラム
- シナモンパウダー＝少々
- 焦がしニンニク＝2/1個分
- ローリエ（月桂樹の葉）＝1枚
- 鷹の爪＝2本
- チリペッパー＝お好みの辛さになる分量
付け合わせ
- ジャガイモ
- ニンジン
- アスパラガス
レシピ（調理時間：）（下処理）
スジ肉を炒める
- スジ肉は適当な大きさに切り、中火で狐色になる程度に炒めます。
- 炒めていると脂が結構たまるので、脂はキッチンペーパーで吸い取ってください
- 綺麗なキツネ色に焼けたら鍋に入れます
この工程はオーブンで行っても良いです。
オーブンの場合は170度で30～40分程度で、良い色が付くまで焼いてください。
※決して焦げ臭くなるまでは炒めないでください
