数日前から同居人が「鶏肉のカシューナッツ炒めが食いてぇ！！！」と騒いでいたので作ってみましたｗ
この手の中華鍋を使う料理は手際の良さが命なので写真を撮ってる時間が惜しいので今までレシピを掲載してなかったのですが、何とか頑張って撮影しましたf^^;
ワシが自宅で仕事しているときは、毎回同居人の帰りに合わせて作っているので、撮影しながらって意外と大変なのよねぇ･･･
カメラも油だらけになりそうだし（汗）
という訳で、意外と本格的に作っていますのでこのレシピ通りで誰でも美味しくできると思いますよ！
今まで失敗したこと無いので。
じゃ、早速レシピです。

材料（2～3人分）

1. 鶏モモ肉＝350グラムほど
2. カシューナッツ（生）＝50グラム
3. ピーマン＝2個
4. 椎茸＝2個
5. ネギ＝5cmほど
6. なす＝1本
7. 生姜＝7グラム
8. 鷹の爪（赤唐辛子）＝3本

【下処理用調味料】

9. 醤油＝大匙1
10. 紹興酒＝大匙2
11. 塩＝小さじ半分弱
12. 白胡椒＝少々
13. 片栗粉＝大匙3杯弱

【仕上げ用調味料】

14. オイスターソース＝大匙1.5
15. トリガラスープ＝大匙3.5
16. 塩＝一つまみ程

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
   2cm強の大きさで良いかと。
2. 切った鶏肉に、紹興酒・醤油・塩を混ぜ合わせた下処理用の調味液をかけて揉みこみます。
3. 全体に調味液が浸み込んだら片栗粉をふりかけ満遍なく混ぜ合わせ、15分程置きます。

5. カシューナッツを素揚げします。
   油の温度は120度ぐらいの低い温度でよいです。
   表面がうっすらと色付く程度に揚げてください。
   色付いたら取り出し油を切っておきます。
   ここである程度油をきっておかないと仕上がりが油だらけになります。

6. 次いで漬けて置いた鶏肉を揚げます。
   油の温度を160度まで上げて、鳥の表面に付いた片栗粉がある程度色付くまで上げてください。
   揚げ終わったらこれも油を切っておきます。

7. 最後に食べやすい大きさに切っておいた野菜を素揚げします。
   よく言う「油通し」と言うやつです。
   揚げると言うよりは「油通し」と言うとおり15秒ほどで引き上げてください。
   ひきあげたらある程度油を切っておきます。

8. 中華鍋に油を入れ強火にし、鍋肌から煙が出る程度まで温まったら微塵切りにした生姜とネギ、種を出して半分にした赤唐辛子を入れて、良い香りになるまで炒めます。
   15秒程度かな？

画像には赤唐辛子は映ってません･･･
画像を撮る事に気をとられて入れ忘れちゃいましたf^^;

9. 生姜とネギが良い香がたってきたら合わせ調味料を入れて一煮立ちさせます。
   調味料を先に煮立てることで、味の角が取れます。
   15秒ぐらいかな。

10. 合わせ調味料が煮立ったら鶏肉・カシューナッツを入れて軽く鍋をあおり、最後に油通しした野菜を入れて鍋を振りながら調味液が全体に混ざり水分がなくなってきたら出来上がりです。
    10秒ぐらいだと思います。