フライパンで作れる金目鯛の煮付けのレシピ

金目鯛の煮付け

またまた和食のレシピになりますf^^;
前回のレシピのふろふき大根ゴマ味噌掛けだけじゃおかずにならないので、たまたま冷凍庫に以前同居人が実家から貰ってきた金目鯛があったので煮付けにしました。
つうか、冷凍の金目じゃ煮つけぐらいしか思いつかなかったのでf^^;
まぁ、１匹なので二人分のおかずには十分かな。
冷凍物でも魚臭さが出ない作り方をしていますのでご参考まで。
と言ってもフライパンで簡単に出来ちゃうんですけどね♪

材料（2人分）

栄養価（1人分）

カロリー：約344Kcal
脂肪分：約13.4g

金目鯛＝35cm程度のもの1匹
純米酒＝80ccほど
本みりん＝80ccほど
醤油＝80ccほど
砂糖＝20グラム
昆布出汁＝200cc程
梅干の種＝2個分
生姜2mm厚2枚

今回使用している調味料
みりん＝宝本みりん純米
純米酒＝山形県産純米酒住吉銀極辛口＋7
真昆布＝真昆布一等検
醤油＝井上古式醤油

レシピ（調理時間：20分下処理：5分 / 計:25分）

金目鯛を煮る

金目鯛は今回冷凍なので自然解凍し、解凍できたら臭み抜きの為熱湯を回しかけてます。
熱湯を回しかけたら水分を良くふき取り、フライパンに入る大きさの半分程度に切って各切り身に中骨付近まで切れ込みを2箇所ぐらい入れておきます。
後は各調味料と梅干の種・生姜をフライパンに入れ、下処理をした金目を置き中火にします。

ここで使用している昆布出汁はふろふき大根ゴマ味噌掛けのときに余分に作ったものですので昆布出汁の作り方はそちらを参考にしてください。
また、ここで使用している井上古式醤油は味が若干濃い目ですのでこの分量ですが、普通の醤油の場合は100cc程度で良いと思います。
調味料は沸騰させる前（冷たい状態）に魚を入れてください。
調味料を沸騰させてから魚を入れてしまうと味が浸み込みません。