材料（2人分）

副菜

【具材】
1. レンコン＝170g
2. エビ＝90g
3. 片栗粉＝15ｇ
4. 塩＝1ｇ程度

【時雨餡の材料】

5. エビの殻＝3匹分
6. 水＝200cc
7. 純米酒＝大匙1
8. 鰹節＝10ｇ
9. 本みりん＝小さじ1
10. 薄口醤油＝大匙1程度
11. 塩＝2つまみ程度
12. おろし大根＝50g
13. 柚子表皮＝3cm角程度
14. 水溶き片栗粉＝適量（片栗粉小さじ1程度を倍の水で溶いだ分量です）
15. 三つ葉＝適量（飾用）

今回使っている調味料

1. エビは殻を剥いて背ワタを取り、水溶き片栗粉で洗って5mm程度の大きさに切ります。
   （エビの殻は使うので捨てないでください）
2. レンコンは摩り下ろし、ある程度水分を絞って切っておきます。
3. おろしたレンコン、切った海老、片栗粉、塩をボールに入れ良く混ぜ合わせます。

4. 良く混ぜ合わせたタネを10等分にして手の平で丸めます。

※このタイミングで餡を作ります

5. 丸めたタネを160度の油でうっすらとキツネ色になる程度に揚げます。時間にして3分強かと思います。

6. 揚げ終わったら油を切っておきます。

餡を作る

7. エビの殻を、水分が完全に飛んで良い香りが出るまで中火で乾煎りします。

※この工程を中途半端にすると生臭みが出ますので、完全に水分が飛び、且つ焦げないように乾煎りしてください。

8. エビの殻を炒めている間に大根を摩り下ろし、ある程度水分を切っておきます

9. 水と純米酒を入れて中火にします。

10. 70度になったら弱火にして鰹節を入れ、軽く箸でかき混ぜます。

11. 鰹節を入れて2分程したら火を止めて目の細かい笊かサラシで漉します。
12. 漉した出汁を鍋に戻し、本みりん・塩・醤油で味を調えます。

13. 水分を切ったおろし大根と微塵切りにした柚子表皮を入れて中火にし、良く撹拌しながら水溶き片栗粉を入れてとろみを付けたら餡は完成

盛り付け

14. 温めておいた器に揚げた海老入りレンコン餅を盛りつけ、出来上がったアツアツの餡を回し入れたら最後に三つ葉などを飾り付けて出来上がりです。