2018年7月22日 中華料理

プラムの種で作る杏仁豆腐レシピ

B!

昨日プラムのコンフィチュールを作った時に出たプラムの種ですが、プラムは杏子と同じバラ科の植物なのでもしかして？と思いミキサーに掛けた所、思った通り杏仁豆腐の良い香りが！
と言う訳で、少ししかありませんがプラムの種で杏仁豆腐を作りましたｗ
一応レシピを公開しますが、プラムの種にも杏子と同じくアミグダリンと言う体に悪い物質が含まれていると思うので、作って食べる方は自己責任でお願いしますｗ
まぁ、食べた本人は何ともないので、大丈夫かとは思いますが個人差もあると思いますので。
てなわけでレシピです。

材料（2人分）

デザート

栄養価（100ｇ中）

  • カロリー：約130Kcal
  • 脂肪分：約4.1g
  • プラムの種＝7個
  • 牛乳＝100cc
  • 水＝50cc
  • グラニュー糖＝15g
  • コンデンスミルク＝10ｇ
  • 粉ゼラチン＝3g

    • 【ソース】

  • プラムのコンフィチュール＝適量
  • 水＝コンフィチュールと同量
  • クコの実＝2個

本物の杏仁豆腐の作り方　北杏と南杏で作る本格杏仁豆腐のレシピ

世の中に多く出回っている杏仁豆腐は、杏仁霜やアーモンドエッセンスを使った「牛乳寒天」が殆どですが、そんなものは偽物です。
杏仁豆腐とは、杏の種の中に有る「仁」をすりつぶして、そこから抽出した物を使うのが本物の杏仁豆腐です。
多分日本に出回っている杏仁豆腐と名の付く物の9割以上は偽物と思います。
日本の法律ではアーモンドエッセンスで香りを付けただけの物を杏仁豆腐として認められていますが、一度本物の味を知ってしまうと後には戻れなくなりますよｗ
このレシピでは北杏と南杏を使った二人分のレシピになります




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レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）

  1. プラムの種を割り、中の仁を取り出します。

タネの割り方は杏の種から作る杏仁豆腐レシピを参照してください。

  1. 仁にはアーモンドの様な皮がありますので、皮は剥いて水に漬けておきます
  2. この間に分量外の水10cc程度で粉ゼラチンをふやかしておきます

水に漬ける時間は全ての皮を剥いている時間で構いません。

  1. 皮を剥いた仁と水50ccをミキサーに入れ、仁が細かく砕けるまでミキサーに掛けます
  2. ミキサーに掛けて細かくなったら、出来るだけ目の細かい茶漉し等で2回漉します

  1. 漉した液体と牛乳・砂糖・コンデンスミルクを鍋に入れ中火にします。
  2. 温度が80度になったら、分量外の水でふやかしておいた粉ゼラチンを入れ良く溶かし混ぜ合わせます

  1. ゼラチンが完全に溶けたら器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

  1. 冷えたらプラムジャムに同量の水を入れて薄めたソースを掛けてクコの実をトッピングすれば出来上がり！

ソースはオーソドックスに砂糖水のシロップとクコの実を乗せただけで良いかも？
プラムジャムは香りが強いので喧嘩しちゃいますのでｗ
その辺りはお好みで！

と言う訳で、一寸しか作れないのが残念だけど、杏の種から作る杏仁豆腐レシピに負けず劣らずの杏仁豆腐に仕上がります。
ただ前記した通り、プラムの種の毒性は定かではありませんので無理にはお勧めしません。
まぁ、食べてから10時間経過しているワシ自身は何ともありませんので、そんなに大騒ぎする事では無いと思いますが、何かあった時には責任は取れませんのでヨロシク！
でも、兎に角美味いですよｗ

B!
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カテゴリー
中華料理、デザート・スウィーツ

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