1. 
   漬けダレ用の調味液を全て混ぜ、摩り下ろしたニンニクと生姜を入れて良く混ぜ合わせたら、適当な大きさに切った牛レバーを30分漬け込みます。
   鮮度の良い牛レバーをご利用の場合、血抜きや臭み抜きは必要ありません。
   周りに付いた血だけ、キッチンペーパーでふき取ればOKです。

2. ニラは軽く洗って4cm程度に切り分け、ニンニクと生姜は微塵切りにします。
   モヤシは鮮度の良い物でしたら水洗いして水けを切っただけで良いです。
   鮮度の悪いモヤシを使う場合、根と刃の部分を切り取り、匂いけしの為、熱湯でさらして水分を切っておきます。

今回使用したモヤシは画像位の分量（ワシの手で軽く鷲掴みした程度の量）ですが、これの倍以上入れても良かったかもしれません。
この辺りはお好みでどうぞ♪

3. 調理する直前に、レバーを漬けていた余分なタレを廃棄して、片栗粉を満遍なく塗します。

4. 中華鍋にごま油を入れて強火にし、油を鍋全体になじませ鍋肌から煙が出てくる頃合で、微塵切りにしたショウガとニンニクを加えて香りが引き立つまで炒めます。
   中華鍋が無い方はフライパンで行ってください。

※調理は終始できる限りの強火で行います。

5. 生姜とニンニクの香りが出てきたら、片栗粉を塗したレバーを投入し、できるだけ鍋肌にレバーを広げるようにして手早く炒めます。
   牛レバーの場合は7割程度火が通っていればOKです。
6. 表面に軽く火が通ったら、合わせておいた調味液を鍋肌から回し入れ、鍋を煽りながら全体に馴染ませます。

この工程は3分弱程度。

7. 次いで、モヤシを投入して鍋を煽りながら軽く炒めます。
   この工程は10秒程度。
8. モヤシが全体に行き渡ったら続いてニラを投入し、鍋を煽りながら10秒程度炒めます。

画像はちょっと炒め過ぎですf^^;
写真撮ってたら火が入り過ぎちゃいました（汗）