チーマージャン(芝麻醤)の作り方

ソース
チーマージャン(芝麻醤)とは、坦々麺などに入っているゴマダレです。
中華料理ではこのチーマージャンを良く使います。
炒め物などにも良く合うので作っておくと良いでしょう。
瓶詰めにして冷蔵庫に保存しておけば1ヶ月近くは持ちます。

材料(300g分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約753Kcal
  • 脂肪分:約76.6g

  1. 生白胡麻=150g
  2. ごま油=150g (又は米油やサラダ油などでもOK)

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

炒ったゴマを擂る

炒ったゴマを擂る

  1. 生白胡麻は中華鍋かフライパンで香ばしい香りが出るまで乾煎りします。
  2. 乾煎りしたゴマを擂り鉢で油がにじみ出るぐらいになるまで細かく擂ります
    出来るだけ細かくなるまで擂ってください。

熱したごま油を注ぐ

熱したごま油を注ぐ

  1. ごま油を中華なべなどで煙が出る程度まで暖めます。
    凡そ、190~200度程度だと思います。
  2. 温めたごま油を、擂った白胡麻に一気に入れて良く練れば出来上がりです。

誰にでも簡単に出来る上、市販品とは香りが全く違う美味しいチーマージャンが出来上がります
油の摂りすぎかもしれないけど、ゴマとこま油にはビタミンEが沢山含まれているので…
健康にも良いかな?(苦笑)
美味しく無い健康食品で我慢するより、食べ物はやはり美味しくなきゃね!

 based on 16 customer reviews