1. 鶏は表面と腹の中を水で洗い、水分を良く拭き取ります。
   たまに鳥の羽が残っている場合があるので、丁寧に抜き取っておきます。
   下処理が済んだら、ニンニクを半分に切り、切り口の方で鶏の表面を擦るようにして香り付けします。
   ニンニクで香り付けをしたら、塩と黒胡椒をすり込みます。

2. 鶏の下処理が済んだら、スタッフィングの材料を炒めます。
   今回は、ジャガイモ・マッシュルーム・ニンニクを詰め物にしています。
   ジャガイモは4等分程度の大きさに切り、バターを入れたフライパンで塩コショウをして軽く焦げ色が付く程度に炒めます。
   ローストしている間に火は通りますので、ここでは完全に火は通る必要はありません。

3. スタッフィングの材料が炒め終わったら、鶏のお腹に詰め込みます。
   中に詰めるものの分量は鶏の大きさで変わります。
   このレシピの分量は、2.2kgの鶏の大きさにあわせていますので参考にしてください。

4. 詰め物を入れたらタケ串などで止めるかタコ糸で縫い付けます。

5. 縫い終わった所を後ろから見たところです。
   首の部分も、首を中に押し入れて同じように縫い付けます。
   そのままにしてしまうと焼きあがったときに首肉がだらしなく出てしまうので見た目が悪いですからねf^^;
   

6. これは横から見たところ。
   足は広がらないようにタコ糸で縛り、焼いている途中で腿が下がらないようにタケ串を打っておきます。
   手羽の部分は、先端を背中側に畳む様にするときれいに収まります。
   この形のまま250度に余熱したオーブンで、250度で凡そ90分焼き上げれば完成です。

7. オーブンに入れるときは、画像のように天パンの上に網を置き、その上に鶏を置くときれいに背中側まで焼けますし、余分な油は天パンに落ちるので、肉が油でベタベタになるのを防ぎます。

焼き方なのですが、ワシの所ではお腹を上にする焼き方をしています。
背中を上にしている焼き方も多々見ますが、背中側には肉が殆ど付いていませんので、そのような焼き方ではお腹の肉が上手く焼けませんし、仕上がりもかっこ悪いですf^^;
鶏は腿と腹側に多く肉が付いていますので、腹を上にして焼いた方が良いです。

8. と言うわけで、焼いている途中で塗り油を20分置き位に刷毛で塗りながら焼き上げます。
   2ｋｇ程度の鶏なら250度で凡そ90分程度で焼きあがります。
   焼き上がりは、たれてくる肉汁が濁らなくなった頃が焼き上がりの合図です。
   肉汁が濁っているのは、血の色が出ているって事ですのでまだ生焼け！
   不安な場合は腿の一番肉が厚い部分にタケ串を刺してみて、肉汁が透明なら焼けています。
   濁っている場合は焼き時間を延長してください。