2016年11月29日 JUN 洋食・フレンチ グリーンアスパラガスのポタージュパスタ 彩も綺麗で美容にも疲労回復にも免疫向上にも良いアスパラガスを使ってポタージュ仕立てのパスタに仕上げてみました。美味しく出来たよん♪
2016年7月25日 JUN 洋食・フレンチ 鮎のポワレ グリーンアスパラとマンゴーのソース 熊本の生駒水産で養殖された鮎を使った創作フレンチのレシピです。グリーンアスパラとマンゴーのダブルソースで、爽やかな味わいと鮎の風味が絶妙にマッチ!美味しく仕上がります。
2016年6月28日 JUN 洋食・フレンチ 熊本の赤牛阿蘇王のステーキフレンチ風 熊本の友人から熊本のブランド牛「阿蘇王」のサーロインが送られてきた!敬意を表してフレンチ風に仕上げてみました。熊本の赤牛ってマジで旨い!
2015年12月16日 JUN 洋食・フレンチ フォンドヴォー作りから始めるからドミグラスソースのレシピ 2015年のクリスマスは、自家製フォンドヴォーで作るドミグラスソースでビーフシチューにする予定で、今からフォンドボーつくりに励んでますw
2015年12月10日 JUN 和食 自家製美味しい焼肉のタレ(ネギ塩ダレ・醤油ダレ)のレシピ 自家製焼肉のタレ、ネギ塩ダレと、醤油ダレのレシピです。自分で言うのも何なのですが、かなり美味しいと思います。塩ダレは特にお勧め!
2015年2月27日 JUN 洋食・フレンチ 牛ホホ肉のシチュー 牛ホホ肉を使用した自家製フォンとブラウンルーで仕上げる本格的なビーフシチューのレシピです。味付けは塩と醤油、黒胡椒のみで余計なものは入れない本物の味に仕上がります。市販のルーなどは一切使わない完全無添加の本格ビーフシチューレシピです。
2014年11月20日 JUN 洋食・フレンチ 本格オックステールシチュー(牛テールシチュー)レシピ 市販のデミグラスソースを使わないでソースから手作りするプロの洋食屋さん顔負けの本格オックステールシチュー(牛テールシチュー)の作り方です。メチャクチャ美味しくできます!
2012年12月13日 JUN 洋食・フレンチ 前沢牛で作った本格ドミグラスソース 前沢牛の牛筋肉と牛骨を使った、本物の本格的なドミグラスソースの作り方。今回は前沢牛の挽肉で作ったハンバーグにかけました。めちゃくちゃ美味しく出来ましたよ!洋食屋さんでもここまでの物を作っているところは数少ないと思います。
2012年7月20日 JUN 洋食・フレンチ ドミグラスソースから作る本格ビーフシチューのレシピ 時間を手間を掛けて作る自家製ドミグラスソースで作った本格ビーフシチューのレシピです。フォン・ド・ボーから作り始めて最低6日間掛かるので、本気で美味しいビーフシチューを作りたい方の為のレシピです。簡単レシピや、手抜きレシピではありませんので、時間が有り本気で作りたい方の為のレシピです。
2010年8月12日 JUN 洋食・フレンチ 超本格デミグラスソースの作り方 本格的にデミグラスソース(ドミグラスソース)を作りたいという方のためのレシピです。フォンドヴォー、フォンドブフ作りから最低3日かけて作りますので時間が有るときにお試しください。超美味しく出来ますよ!
2010年8月12日 JUN 洋食・フレンチ 牛骨から作る本格フォン・ド・ボー(フォン・ド・ヴォー)の作り方 本格的なフォンドヴォー(フォンドボー)の作り方です。時間は掛かりますが冷凍でストックも出来ますので本格的な料理を作るなら時間が有るときにでも作ってみてください。
2010年5月6日 JUN ソース・フォン 鶏ガラの下処理 鶏がらスープを美味しく作る時のコツ。モミジや鶏がらの下処理手順です。しっかりとした処理をしておかないと、フォンが濁ったり生臭くなったりします。
2009年7月29日 JUN イタリアン ジェノバソースの作り方 イタリアンのソース、ジェノバソースの作り方です。バジルとエクストラバージンオリーブオイルの香りがとてもよく、パスタやカルパッチョ、魚料理から肉料理まで何にでも合うソースです。