2018年10月31日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチ神戸牛ブリスケの本格ビーフシチューレシピ 神戸牛のブリスケを頂いたので、市販のデミグラスソースなどは一切使用せず本格的なビーフシチューを作りました。かなり美味しく出来上がりましたよ！
2018年10月30日 / 最終更新日 : 2019年5月31日 JUN 洋食・フレンチスモークド・ポーク バルサミコソースのレシピ 豚ロースの厚切り肉を使って作る豚ロースのスモークです。今回はバルサミコ酢と赤ワインで簡単なソースを添えました。上質で上品なハムのような美味しさに仕上がります。比較的簡単に本格的でオシャレなフレンチディナーが作れますよ！
2018年8月7日 / 最終更新日 : 2021年1月13日 JUN 洋食・フレンチ牛ロースのコンフィ マデラソース 牛ロースのブロック肉を使った本格的なフレンチレシピ、牛ロースのコンフィの作り方です。誰にでも簡単に出来るよう、炊飯器を使ってレアに仕上げた牛ロースのコンフィは、ステーキやローストビーフとは一味違った美味しさに仕上がります。総調理時間は9時間ほどかかりますが、実際に手をかけるのは20分程度ですので、誰にでも簡単に美味しく出来ると思います。
2018年6月16日 / 最終更新日 : 2018年8月10日 JUN 洋食・フレンチアボカドナッツソースのパスタ 黒豚のコンフィに合わせてアボカドとカシューナッツを合わせたソースを試作したのですが、何と無くパスタに合う気がしてパスタにかけてみたらかなり美味しいパスタに仕上がりましたｗ 思わぬ副産物です（笑）
2018年6月15日 / 最終更新日 : 2018年12月18日 JUN 洋食・フレンチ肉料理に合うレモンバターソースのレシピ 黒豚ロースのコンフィに合わせてレモンバターソースを作りましたので、レシピを掲載いたします。黒豚のコンフィの他に、鴨のコンフィや鶏肉のポワレ、ローストチキンなどにも良く合うと思います。このソースだけで高級フレンチっぽく見えますよｗ
2018年6月15日 / 最終更新日 : 2018年11月6日 JUN 洋食・フレンチ黒豚のコンフィ レモンバターソースとアボカドナッツソース 炊飯器で作る豚ロースのコンフィのレシピです。本格的なフレンチが失敗なく誰でも簡単に作る事が出来ると思います。ソースはレモンをキャラメリゼしてバターでコクを出し、豚肉のコンフィをさっぱりと食べられるソースを作ってみました。
2018年4月18日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチ赤ワインのオニオンソース ビーフカツレツやローストビーフ、牛ステーキに良く合う赤ワインを使ったオリジナルのオニオンソースです。甘さと酸味が特に牛カツレツには良く合いますよ♪
2018年3月9日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチ牛肉のパイ包み焼き赤ワインソースのレシピ 本山デンタルオフィスの院長、柳田先生に頂いた神戸ビーフブロックでパイ包み焼き赤ワインソースを作りました。パイ生地は冷凍の市販品を使いましたので、ご家庭でも比較的簡単に作れる本格フレンチのレシピです。見た目もオシャレだし、何より美味しく出来ますよ♪
2018年3月3日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチブイヨン・ド・ヴォライユ ブイヨン・ド・ヴォライユの作り方です。一般的にはチキンブイヨンと言った方が分かりやすいでしょうか？これを使ったスープやポタージュはかなり美味しく出来ますよ♪
2018年1月17日 / 最終更新日 : 2018年8月25日 JUN 洋食・フレンチ豚ロースブロックの赤ワイン煮（圧力鍋編） 圧力鍋を使った豚ロースブロックの赤ワイン煮の作り方です。箸で切れるほど柔らかく、その上簡単に本格的で美味しい赤ワイン煮に仕上がります。煮込んだ赤ワインは煮詰めて赤ワインソースに仕上げました。
2017年12月21日 / 最終更新日 : 2018年11月23日 JUN イタリアン雉のブロード ストラッチャテッラ（イタリア風卵スープ） 先日行ったイタリアンレストランで出された雉のブロード ストラッチャテッラを再現しました。ストラッチャテッラとはイタリア風のとき卵スープです。今回は雉のフォン作りから行いしたが、一般家庭では鶏がらスープや市販のブイヨンを使えば3分程度で簡単に作れます。
2017年12月20日 / 最終更新日 : 2019年6月8日 JUN 洋食・フレンチフォン・ド・フェザン（キジのフォン） フォン・ド・フェザンの作り方です。日本語で言うと雉のガラを使った出汁です。鶏とは違い、コクがあり味にも深みのあるフォンになります。ソースのベースとして使ったり、スープやポタージュのベースに使えば鶏とは異なる美味しさに仕上がります。
2017年11月21日 / 最終更新日 : 2019年12月22日 JUN 洋食・フレンチ湯煎で作るローストビーフと柚子ソースの作り方 日光高原の牛ももブロックを使った、誰でも簡単に失敗無しに作れる湯煎で作るローストビーフのレシピと、柚子を使った本格ソースの作り方です。クリスマスディナーなどに如何でしょ？
2017年5月15日 / 最終更新日 : 2018年8月19日 JUN 和食煎り酒（日本の伝統調味料） 江戸時代から有る日本の伝統調味料「煎り酒」を美味しく作るコツ。煎り酒は健康志向の方から愛用され、ここ数年はやっているみたいですが、作り方は至って簡単で誰にでも作れる万能調味料です、
2017年2月23日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチジャガイモのポタージュパスタ 美味しそうな鎌倉産のポワロネギが手に入ったのでヴィシソワーズを作ろうと思ってたのですが、メークイーンを使った温かいままのジャガイモのポタージュパスタを作りました。メッチャ美味しく出来たのでレシピを公開しておきます。
2017年2月7日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチチョット手抜きだけど箸でも切れる牛頬肉の本格ビーフシチュー 今回はお世話になったサキエちゃんのおもてなしの意味を含め、牛ホホ肉のビーフシチューを作りました。チョット手抜きではありますが、美味しく出来ます。私的に手抜きと言えど、世の中に沢山有るレシピに比べたらかなり本格的かと思います。
2017年2月3日 / 最終更新日 : 2019年6月8日 JUN ソース・フォン2017年初のフォン・ド・ヴォライユ作り 今年は珍しく1月頭から忙しく、料理をする暇が全くありませんでしたが、急ぎの仕事も片付いたので、ストックしていたフォンドヴォライユが少なくなっていたのを思い出し、手羽先を多めに使った、コラーゲンタップリのフォンドボライユを作ってます。
2017年1月3日 / 最終更新日 : 2019年12月22日 JUN 洋食・フレンチ真空低温調理の本格ローストビーフのレシピ 今年の正月も真空低温調理でローストビーフを作りました。今回の牛肉は5等級の鹿児島黒牛肩ロースブロックを1.8kg使い、クリスマスやお正月にピッタリの最高に美味しいローストビーフに仕上がりました。グレービーソースは先日頂いた晩白柚で作りましたので、ちょっと長くなるけどレシピを掲載します。
2016年12月25日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチフォアグラのソテー ブルーベリーソース 2016年クリスマスディナー最後のレシピは、フォアグラのソテー、ブルーベリーソースです。フォアグラのソテーは普通にソテーしただけですので特筆する部分はありませんので、ソースのレシピだけ参考にしていただければと思います。
2016年12月24日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチ安納芋のヴィシソワーズ 種子島産の安納芋を使った本格的なヴィシソワーズのレシピです。今夜のクリスマスディナーの一品として作りましたが、安納芋のヴィシソワーズ、メッチャクチャ美味しく出来ましたので、安納芋が有れば今からでも作れますので如何でしょ？
