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拘った本格的で美味しい料理を作りたい方の為のレシピ集。おもてなし料理から余り物で作れる簡単レシピ、創作フレンチ、和食、イタリアン、中華、スウィーツレシピを掲載

特選男の料理

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牛肉

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青椒牛肉絲(牛肉の細切り炒め)
2016年7月12日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 中華料理

青椒牛肉絲 牛肉の細切り炒め

青椒牛肉絲(チンジャオニューロースー)のレシピです。普段中華料理屋さんで見かける青椒肉絲(チンジャオロースー)は豚肉を使いますが、それの牛肉版です。豚肉でも牛肉でも青椒肉絲と呼ぶ場合が有りますが厳密は違います。

熊本阿蘇王のステーキ
2016年6月28日 / 最終更新日 : 2019年5月31日 JUN 洋食・フレンチ

熊本の赤牛阿蘇王のステーキフレンチ風

熊本の友人から熊本のブランド牛「阿蘇王」のサーロインが送られてきた!敬意を表してフレンチ風に仕上げてみました。熊本の赤牛ってマジで旨い!

本格タンシチュー
2016年3月23日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 洋食・フレンチ

本格タンシチューのレシピ

市販のデミグラスソースや余計な調味料を一切使わない、プロも唸る本格無添加のタンシチューのレシピです。

厚切り牛タンの炭火焼き
2016年3月21日 / 最終更新日 : 2018年7月2日 JUN 肉料理

厚切り牛タンの炭火焼き

西大口の北海屋さんで購入した牛タンの一部を厚めに切って炭火でいただきました。メッチャ旨かったですよ♪

北海屋商店さんの牛タンと牛モツ
2016年3月18日 / 最終更新日 : 2017年9月2日 JUN 牛肉

北海屋商店さんの牛タン

北海屋商店さんで、鍋用の牛モツと牛タンを買ってきた。今日はモツ鍋、明日はタンシチューかな。

本格ハッシュドビーフ
2016年1月27日 / 最終更新日 : 2018年11月24日 JUN 洋食・フレンチ

本格ハッシュドビーフ(ハヤシライス)のレシピ

自家製のドミグラスソースを遣って作る本格的なハッシュドビーフの作り方です。一般的にはハヤシライスとも言いますね!ドミグラスソースがあれば簡単に作れてその上本格的なハッシュドビーフに仕上がります。

低温真空調理ローストビーフ
2016年1月17日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 洋食・フレンチ

真空低温調理ローストビーフ

オーブン無しで本格ローストビーフが誰にでも簡単に作れる、本格真空低温調理ローストビーフのレシピです。

牛ホホ肉のビーフシチュー
2015年12月23日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチ

本格!牛ホホ肉のビーフシチュー

フォンドヴォー作りから始めて10日間掛けて作る、箸で切れるほど柔らかい本格的なビーフシチューの作り方です。

牛ホホ肉のシチュー
2015年12月23日 / 最終更新日 : 2019年5月26日 JUN 洋食・フレンチ

本格牛ホホ肉のシチューの仕上げ

フォンにもっとコクを出すため牛スジを追加し牛ホホ肉を投入!マディラ酒が無かったので先程あわてて買いに行きました(笑)

ネギ塩ダレと醤油ダレ
2015年12月10日 / 最終更新日 : 2018年8月19日 JUN 和食

自家製美味しい焼肉のタレ(ネギ塩ダレ・醤油ダレ)のレシピ

自家製焼肉のタレ、ネギ塩ダレと、醤油ダレのレシピです。自分で言うのも何なのですが、かなり美味しいと思います。塩ダレは特にお勧め!

ロシアの家庭料理ボルシチ
2015年10月6日 / 最終更新日 : 2021年1月7日 JUN 洋食・フレンチ

ロシアの家庭料理ボルシチのレシピ

ビーツの赤い色が特徴であるロシアの家庭料理ボルシチのレシピです。今回は新鮮な生のビーツが手に入ったので生ビーツを使いましたが缶詰でも美味しくできます

ショートリブシチュー
2015年8月19日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチ

牛バラ肉の本格ビーフシチュー

自家製ドミグラスソースから作る牛バラ肉を使った本格ビーフシチューの作り方です。失敗しないコツや美味しく作るコツをお教えします。

紅焼牛腩(ホンシャオニュウナン)
2015年8月4日 / 最終更新日 : 2018年8月12日 JUN 中華料理

紅焼牛腩(ホンシャオニュウナン)のレシピ

美味しくて本格的でその上簡単な中華料理、紅焼牛腩の作り方です。時間は掛かるけど材料を入れて煮込むだけなので誰にでも美味しく作れます。

牛ホホ肉のシチュー
2015年2月27日 / 最終更新日 : 2019年5月26日 JUN 洋食・フレンチ

牛ホホ肉のシチュー

牛ホホ肉を使用した自家製フォンとブラウンルーで仕上げる本格的なビーフシチューのレシピです。味付けは塩と醤油、黒胡椒のみで余計なものは入れない本物の味に仕上がります。市販のルーなどは一切使わない完全無添加の本格ビーフシチューレシピです。

オックステールシチュー
2014年11月20日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 洋食・フレンチ

本格オックステールシチュー(牛テールシチュー)レシピ

市販のデミグラスソースを使わないでソースから手作りするプロの洋食屋さん顔負けの本格オックステールシチュー(牛テールシチュー)の作り方です。メチャクチャ美味しくできます!

牛筋カレー
2013年12月6日 / 最終更新日 : 2019年5月13日 JUN 洋食・フレンチ

牛スジカレー

市販のカレールーを一切使わず、牛スジ肉のフォンとスパイスで作る牛筋カレーのレシピです。今回はインドカレーよりもイギリスカレーに近く、日本人に親しみのあるブラウンルーでとろみをつけたカレーになります。

本格ジューシーローストビーフ
2013年1月17日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 牛肉

本格ローストビーフとグレービーソースの作り方

本格的で柔らかくジューシーな美味しいローストビーフの作り方。肉の下処理と温度管理をしっかり行って作るロースとビーフは、専門店にも負けない美味しいローストビーフに仕上がります。今回はグレービーソースとマッシュルームソースのダブルソース仕立てのレシピです。

本格ドミグラスハンバーグ
2012年12月13日 / 最終更新日 : 2021年1月7日 JUN 洋食・フレンチ

前沢牛で作った本格ドミグラスソース

前沢牛の牛筋肉と牛骨を使った、本物の本格的なドミグラスソースの作り方。今回は前沢牛の挽肉で作ったハンバーグにかけました。めちゃくちゃ美味しく出来ましたよ!洋食屋さんでもここまでの物を作っているところは数少ないと思います。

本格デミグラスソースで作るビーフシチュー
2012年7月20日 / 最終更新日 : 2021年1月7日 JUN 洋食・フレンチ

ドミグラスソースから作る本格ビーフシチューのレシピ

時間を手間を掛けて作る自家製ドミグラスソースで作った本格ビーフシチューのレシピです。フォン・ド・ボーから作り始めて最低6日間掛かるので、本気で美味しいビーフシチューを作りたい方の為のレシピです。簡単レシピや、手抜きレシピではありませんので、時間が有り本気で作りたい方の為のレシピです。

ローストビーフ マデラソース
2011年12月25日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 肉料理

本格ローストビーフの作り方

本格的なローストビーフのレシピです。時間はかかるけど、難しい工程は無いので誰にでも簡単で美味しいジューシーな本格ローストビーフに仕上がります。クリスマスやパーティーの時などに是非どうぞ!グレービーソース(グレービーソース)の作り方も掲載しました。その辺のレシピにある「牛肉のタタキ」みたいなレシピとは訳が違います!

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完全無添加!市販のルーやデミグラスソースを使わない本格ビーフシチューレシピ

市販のルーや化学調味料を一切使わない本気で時間をかけて作るビーフシチューのレシピです。
これは先日GBさんが来た時に作ったレシピになります。
フォン(出汁)を作るときにティファールのCook4Meというのを使ってみましたが、普通に鍋で作ったほうがよかったかも?
時短料理をするための道具なのに、普通に作るよりも3時間ほど時間がかかってしまいましたw
でも仕上がりは私的には満足のいく出来になったと思います。





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