メジナ（寒グレ）を使ったレンコン餅を、本枯れ節と真昆布でとった本格和風出汁の餡をかけた椀物の本格和食レシピです

35cm程度のメジナ（グレ）を使った、三枚おろしの手順と皮引き方、簡単にきれいに盛り付けられる刺身の「花造り」の作り方までを収録しました。真鯛や黒鯛など、殆どの魚で応用できます。