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拘った本格的で美味しい料理を作りたい方の為のレシピ集。おもてなし料理から余り物で作れる簡単レシピ、創作フレンチ、和食、イタリアン、中華、スウィーツレシピを掲載

特選男の料理

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2008年1月

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フォン・ド・ボライユ
2008年1月30日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチ

フォンドボライユの作り方

フォン・ド・ボライユの基本的な作り方です。フレンチのソースのベースとして使用します。また、スープストックとして冷蔵庫に保存して置けば中華や多様なソースのベースとして色々な料理に使用出来ます。

本格杏仁豆腐杏仁豆腐
2008年1月29日 / 最終更新日 : 2019年10月17日 JUN 中華料理

本物の杏仁豆腐って何?

本物の杏仁豆腐と偽物の杏仁豆腐について。日本の法律では香料で香りをつけただけの牛乳ゼリーを杏仁豆腐と名付けても良いことになっていますが、本物と偽物ってそう言うことじゃないんだよね

ベシャメルソースから作る本格クリームシチュー
2008年1月28日 / 最終更新日 : 2019年5月13日 JUN 洋食・フレンチ

ホワイトソースから手作りする本格的なクリームシチューの レシピ

ベシャメルソースとフォンドボライユから作る本格的だけど簡単なクリームシチューの作り方です。この手の料理はベースとなるフォン(出汁)の味が決め手です!

皇杏を使った本格的杏仁豆腐
2008年1月25日 / 最終更新日 : 2019年10月17日 JUN 中華料理

皇杏を使った本格的な杏仁豆腐の作り方

杏仁豆腐の作り方やレシピは色々有りますが、ここで取り上げているのは本物の杏仁豆腐の作り方です。今回は杏仁豆腐を作るためだけに栽培された皇杏(コウキョウ)を使った本格的杏仁豆腐の作り方(レシピ)を紹介します。牛乳寒天に香りだけ付けた様な偽物レシピとは別次元の杏仁豆腐と言って良いでしょう。

キノコクリームのオムライス
2008年1月19日 / 最終更新日 : 2018年10月16日 JUN 洋食・フレンチ

オムライス キノコのクリームソースの作り方

オムライスにホワイトソースで作ったキノコクリームを掛けた変り種のオムライスです

ベシャメルソースの完成
2008年1月18日 / 最終更新日 : 2019年7月8日 JUN 洋食・フレンチ

ベシャメルソースの作り方(ホワイトソースの作り方)

本格的なベシャメルソースの簡単な作り方です。クリームシチューやグラタン、ラザニアにと色々使えるホワイトソースにどうぞ♪

煎り酒(いりざけ)
2008年1月15日 / 最終更新日 : 2019年7月18日 JUN 和食

古くからある日本料理独自の調味料、煎り酒(いりざけ)の作り方

煎り酒とは古代からある日本独自の調味料で、白身魚の刺身に合う調味料の事で、今回はその煎り酒の作り方です。

サフランライス
2008年1月12日 / 最終更新日 : 2018年8月13日 JUN 洋食・フレンチ

サフランライスの作り方

サフランホールと牛筋のスープで炊いた本格的なサフランライスの作り方です。カレーに使うライスはやっぱりサフランライスのほうが本格的だしおいしいですよね!

白木屋ねこ柳のまな板と高鳳本焼き柳刃
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2021年1月7日 JUN 調理器具について

柳刃包丁について

旨い刺身を造るのになぜ柳刃包丁が必要なのか、美味しい刺身を自宅で食べたいなら柳刃包丁は必須です。長い刃渡りの包丁は、刺身の断面を崩すことなく切れるので旨みが逃げません

ガーリックレモンソース
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN ソース・フォン

ガーリックレモンソースレシピ

このソースは、ローストチキンを作ったときに出た肉汁を使い、ニンニクとレモン果汁を使ったソースのレシピです。

柚子ソース
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN ソース・フォン

柚子ソースの作り方

このソースは、ローストチキンを作ったときに出た肉汁を使い、柚子の皮と果汁、醤油を使った和風テイストに仕上げたグレービーソースのレシピです。

本格カスタードクリーム
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2019年9月3日 JUN デザート・スウィーツ

本物の材料で作る本格カスタードクリームの作り方

マダカスカル産バニラビーンズとウコッケイ卵を使った本格的なカスタードクリームの作り方です。バニラエッセンスなどの偽者香辛料などは一切使用していませんので、本格派のあなたにお勧めします。

基本のパウンドケーキ
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2019年6月15日 JUN デザート・スウィーツ

ベーキングパウダー無しのパウンドケーキの作り方

オーソドックスなパウンドケーキのレシピです。材料もバター・卵・砂糖・小麦粉のみで簡単に作れるケーキで、本来はベーキングパウダーを使わないレシピです。そもそもベーキングパウダーの原材料には健康に良くない成分を沢山含有していますので使いたく無い!と言うのが本音。使わない方が風味も食感も良くなります。

鶏肉のライトスモーク
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2018年8月13日 JUN 肉料理

鶏肉のライトスモーク バジルソース

思いつきで作ったオリジナルのバジルソースと中華鍋を使用した鶏肉のライトスモークのレシピです

タンドリーチキン
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN エスニック

本格タンドリーチキンのレシピ

一般家庭ではタンドリー釜は無いので、ダッチオーブンやステンレスの鍋で作る本格的なタンドリーチキンのレシピです。

カステラの焼き上がり
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN デザート・スウィーツ

自分で作る本格カステラの作り方

家庭でも出来る本格的で美味しいカステラの作り方です。木枠の作り方から泡切りの手順までお教えいたします

チヌのカルパッチョパスタ
2008年1月11日 / 最終更新日 : 2019年7月18日 JUN イタリアン

チヌ(クロダイ)のカルパッチョパスタ

釣りものの新鮮な黒鯛(チヌ)の身を使った美味しいカルパッチョのイタリアン風パスタのレシピです。

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  • 真空低温調理ローストビーフ
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  • 牛骨から作る本格フォン・ド・ボー(フォン・ド・ヴォー)の作り方
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完全無添加!市販のルーやデミグラスソースを使わない本格ビーフシチューレシピ

市販のルーや化学調味料を一切使わない本気で時間をかけて作るビーフシチューのレシピです。
これは先日GBさんが来た時に作ったレシピになります。
フォン(出汁)を作るときにティファールのCook4Meというのを使ってみましたが、普通に鍋で作ったほうがよかったかも?
時短料理をするための道具なのに、普通に作るよりも3時間ほど時間がかかってしまいましたw
でも仕上がりは私的には満足のいく出来になったと思います。





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創作フレンチやイタリアン、本格和食やスイーツのレシピなどを掲載しました。
管理人の好みの料理レシピしかございませんが、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。

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