カスタードクリームの作り方について
カスタードクリームの作り方
カスタードクリームのレシピです。
シュークリームやケーキに使えますね！
電子レンジで作る作り方もありますが、とりあえず基本的な作り方を。
【材料】（15ｃｍ型ケーキ1ホール分）
牛乳（乳脂肪4％以上）＝150ｃｃ / 卵黄＝２個 / グラニュー糖＝25ｇ / 無塩バター＝10g
バニラビーンズ＝4～5ｃｍ （無ければバニラエッセンス３滴ぐらい） / 小麦粉＝15ｇ
【レシピ】
1.■卵黄2個に分量のグラニュー糖を全て入れ、白っぽくなるまで泡立てます。
※電動のミキサーで5分弱
2.■バニラの鞘を縦に裂き、中のビーンズをナイフなどでこそぎ出す。
3.■牛乳にバニラビーンズとバニラの鞘を入れ、とろ火にかけて沸騰直前で火を止める。
4.■牛乳が沸騰直前になったらバニラの鞘を取り出す
5.■【1.■】の中に【4.■】と篩った小麦粉15ｇを入れて良く混ぜる。
※画像では勢い良くやり過ぎて泡が立ってしまったが、あまり泡は立てないほうが良いです（苦笑）
6.■良く混ぜ合わせたら茶漉し等の目の細かい網で漉す。
（ダマにならないようにするためです）
7.■茶漉しで漉したら再び鍋に入れ、良く混ぜながらとろ火にかける。
※マヨネーズ用の泡だて器などが有ると良いです。
火にかけている間、なべ底が焦げないように手を休ませずにかき混ぜてください。
とろみが付く頃にかき混ぜの手を抜くとダマになってしまいます。
ある程度のダマだったら、泡だて器で勢い良くかき混ぜるとダマは取れます。
8.■とろみが付いたら鍋を火から下ろし、熱いうちにバターを入れて良く混ぜます。
このまま冷ませば出来上がりです。
※冷ますときはクリームの表面にラップをくっ付ける様にかけておきましょう。
表面が乾燥すると、冷めた後に膜が出来てしまい、かき混ぜるとダマになります。
ラップの表面に付いたクリームはヘラ等で取ればOK。
『カスタードクリームの作り方』に関連したエントリー
<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>>
