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カスタードクリームの作り方について

基本的なカスタードクリームの作り方(レシピ)です。シュークリームやケーキにどうぞ♪

カスタードクリームの作り方

カスタードクリーム

カスタードクリームのレシピです。

シュークリームやケーキに使えますね!

電子レンジで作る作り方もありますが、とりあえず基本的な作り方を。


【材料】(15cm型ケーキ1ホール分)

牛乳(乳脂肪4%以上)=150cc / 卵黄=2個 / グラニュー糖=25g / 無塩バター=10g

バニラビーンズ=4~5cm (無ければバニラエッセンス3滴ぐらい) / 小麦粉=15g


【レシピ】

卵黄を泡立てる

1.■卵黄2個に分量のグラニュー糖を全て入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

※電動のミキサーで5分弱


バニラビーンズ

2.■バニラの鞘を縦に裂き、中のビーンズをナイフなどでこそぎ出す。


milk.jpg

3.■牛乳にバニラビーンズとバニラの鞘を入れ、とろ火にかけて沸騰直前で火を止める。


牛乳と卵黄を混ぜる

4.■牛乳が沸騰直前になったらバニラの鞘を取り出す

5.■【1.■】の中に【4.■】と篩った小麦粉15gを入れて良く混ぜる。

※画像では勢い良くやり過ぎて泡が立ってしまったが、あまり泡は立てないほうが良いです(苦笑)

6.■良く混ぜ合わせたら茶漉し等の目の細かい網で漉す。
(ダマにならないようにするためです)


カスタードクリーム

7.■茶漉しで漉したら再び鍋に入れ、良く混ぜながらとろ火にかける。

※マヨネーズ用の泡だて器などが有ると良いです。

火にかけている間、なべ底が焦げないように手を休ませずにかき混ぜてください。

とろみが付く頃にかき混ぜの手を抜くとダマになってしまいます。

ある程度のダマだったら、泡だて器で勢い良くかき混ぜるとダマは取れます。


8.■とろみが付いたら鍋を火から下ろし、熱いうちにバターを入れて良く混ぜます。

このまま冷ませば出来上がりです。

※冷ますときはクリームの表面にラップをくっ付ける様にかけておきましょう。

表面が乾燥すると、冷めた後に膜が出来てしまい、かき混ぜるとダマになります。

ラップの表面に付いたクリームはヘラ等で取ればOK。

電子レンジを使ったカスタードクリームの作り方
失敗しないシュークリームの作り方を参照してください

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