特選男の料理

12連のカップマフィン型で作る、一口サイズのアーモンドショコラケーキ(チョコレートケーキ)の作り方です。中に炙って砕いたアーモンドを入れていますので、食べたときにアーモンドの香ばしい香りと、「カリッ!」と言う歯ごたえがあり、味、食感共に良いショコラです。


アーモンドショコラ

一口サイズのアーモンドショコラケーキの作り方です。中に炙って砕いたアーモンドを入れていますので、食べたときにアーモンドの香ばしい香りと、「カリッ!」と言う歯ごたえがあり、味、食感共に良いショコラです。

12個いっぺんに作れるミニマフィン型で作ってみました。

って、一口で食えないかな?(笑)

てな訳でレシピを♪

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チョコレート:100g / 無塩バター:60g / 小麦粉:60g / ココア:30g / 生アーモンド:100G

卵(Mサイズ):4個 / 砂糖:120g / 生クリーム:60cc / アーモンドエッセンス(又はバニラエッセンス):適宜

作る前にケーキが膨らまない?をご一読ください。

■ 小麦粉とココアは合わせて3回篩っておきます。

■ 卵は、卵黄と卵白に分けておきます。

■ 焼く前にオーブンを170度で予熱しておきます。

■ アーモンドを150度のオーブンで5~7分程度焼いておきます。冷めてから、ビニール袋に入れ綿棒などで細かく砕きます。

チョコレートを湯煎で溶かす002.jpg

1.■分量のチョコレートとバターをボールなどに入れ、湯煎をして溶かします。

使用するチョコレートは何でも良いです。
但し、甘いミルクチョコの時は、砂糖を10G程度控えてください。


溶かしチョコレートに生クリームを入れる

2.■チョコレートが溶けたら生クリームを入れて良く混ぜ合わせます。


卵黄を泡立てる

3.■卵黄に砂糖を分量の半分入れ、湯煎しながら白っぽくなるまで泡立てます。

卵黄が白っぽくなるまで泡立てないと、焼き上がりのキメが粗くなります。


泡立てた卵黄にチョコレートを入れる

4.■3.■に、2.■を入れ、良く混ぜ合わせたらアーモンドエッセンスを加え更に混ぜ合わせます。


小麦粉を混ぜる

5.■4.■に、小麦粉とココアを混ぜ合わせて篩っておいた物を3回に分けて入れ、ゴムベラで切るようにして良く混ぜ合わせる。

良く混ぜておかないとダマになりますが、あまりり混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、ふくらみが悪くなります。


chocola2-02.jpg

6.■5.■に、細かく砕いたアーモンド入れ、さっくり混ぜます。


メレンゲを作る

7.■卵白に残りの砂糖を入れ、固めに泡立てます。(固めのメレンゲを作るって事です)

ボウルをさかさまにしても落ちないぐらいの固さに泡立てます。
いい加減に泡立てると、キメの粗い田舎っぽいショコラになってしまいます。


メレンゲを混ぜる

8■6.■に、7.■で泡立てたメレンゲを3回に分けてサックリと混ぜ合わせます。

1回目の混ぜ合わせはある程度かき混ぜるようにして、2回目・3回目は、メレンゲをできるだけ潰さないように、ゴムベラで生地を切るように混ぜ合わせます。

混ぜ合わせすぎると出来上がりは膨らまず、重い感じに仕上がってしまいます。生地全体が同じ色になっていれば大丈夫です。

9.■ミニマフィン型にアルミのホイルケースを並べ、出来上がった生地を流し込みます。
(マフィン型がない場合は固めのホイルケースを使用してください)


アーモンドショコラの焼き上がり

9.■180度に予熱したオーブンに入れ、20分焼けば出来上がりです。
(竹串をさし、串に生地がついて来なければ焼き上がりです)

焼きあがったらオーブンから出し、冷ましておきます。
焼きたてよりも、2日程度冷蔵庫で冷やし馴染んだころが食べごろです。


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