アーモンドショコラケーキの作り方（カップケーキ）について
アーモンドショコラケーキの作り方（カップケーキ）
一口サイズのアーモンドショコラケーキの作り方です。中に炙って砕いたアーモンドを入れていますので、食べたときにアーモンドの香ばしい香りと、「カリッ！」と言う歯ごたえがあり、味、食感共に良いショコラです。
12個いっぺんに作れるマフィン型で作ってみました。
って、一口で食えないかな？（笑）
てな訳でレシピを♪
【材料（カップマフィン型１２個分）】
チョコレート：100ｇ / 無塩バター：60ｇ / 小麦粉：60ｇ / ココア：30ｇ / 生アーモンド：100Ｇ
卵（Mサイズ）：4個 / 砂糖：120ｇ / 生クリーム：60cc / アーモンドエッセンス（又はバニラエッセンス）：適宜
【下処理】
■ 小麦粉とココアは合わせて3回篩っておきます。
■ 卵は、卵黄と卵白に分けておきます。
■ パウンド型に薄くバターを塗り、方に合わせたクッキングシートを敷いておきます。
■ 焼く前にオーブンを170度で予熱しておきます。
■ アーモンドを150度のオーブンで5～7分程度焼いておきます。冷めてから、ビニール袋に入れ綿棒などで細かく砕きます。
【レシピ】
1.■分量のチョコレートとバターをボールなどに入れ、湯煎をして溶かします。
※使用するチョコレートは何でも良いです。
但し、甘いミルクチョコの時は、砂糖を10Ｇ程度控えてください。
2.■チョコレートが溶けたら生クリームを入れて良く混ぜ合わせます。
3.■卵黄に砂糖を分量の半分入れ、湯煎しながら白っぽくなるまで泡立てます。
※卵黄が白っぽくなるまで泡立てないと、焼き上がりのキメが粗くなります。
4.■3.■に、2.■を入れ、良く混ぜ合わせたらアーモンドエッセンスを加え更に混ぜ合わせます。
5.■4.■に、小麦粉とココアを混ぜ合わせて篩っておいた物を3回に分けて入れ、ゴムベラで切るようにして良く混ぜ合わせる。
※良く混ぜておかないとダマになりますが、あまりり混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、ふくらみが悪くなります。
6.■5.■に、細かく砕いたアーモンド入れ、さっくり混ぜます。
7.■卵白に残りの砂糖を入れ、固めに泡立てます。（固めのメレンゲを作るって事です）
※ボウルをさかさまにしても落ちないぐらいの固さに泡立てます。
いい加減に泡立てると、キメの粗い田舎っぽいショコラになってしまいます。
8■6.■に、7.■で泡立てたメレンゲを3回に分けてサックリと混ぜ合わせます。
※1回目の混ぜ合わせはある程度かき混ぜるようにして、2回目・3回目は、メレンゲをできるだけ潰さないように、ゴムベラで生地を切るように混ぜ合わせます。
混ぜ合わせすぎると出来上がりは膨らまず、重い感じに仕上がってしまいます。生地全体が同じ色になっていれば大丈夫です。
9.■マフィン型にアルミのホイルケースを並べ、出来上がった生地を流し込みます。
（マフィン型がない場合は固めのホイルケースを使用してください）
9.■180度に予熱したオーブンに入れ、20分焼けば出来上がりです。
（竹串をさし、串に生地がついて来なければ焼き上がりです）
焼きあがったらオーブンから出し、冷ましておきます。
焼きたてよりも、２日程度冷蔵庫で冷やし馴染んだころが食べごろです。
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