特選男の料理

鶏がらスープの作り方

以前フォン ド ボライユのレシピを掲載しましたが、今回は白濁した鶏がらスープの作り方になります。ビシソワーズやラーメンスープ、その他洋風・中華・和風を問わず、ベースのスープとして利用できます。また、今回の物は鶏がらの他にモミジ（鶏の足）を使用しているので、コラーゲンたっぷりのスープになります。

ドミグラスソース（デミグラスソース）の作り方

フォンドボーから作るドミグラスソース（デミグラスソース）の作り方です。フォンドボー・コルセ、エスパニュールソースと作って行き、最終的に味付けをしてドミグラスソースを作って行く手順になります。最低でも4日は掛かりますが、時間をかけだけ美味しく出来ます。

柚子ポン酢の作り方

手作り柚子ポン酢の作り方です

フォンドボライユの作り方 レシピ

フォン・ド・ボライユの基本的な作り方です。スープストックとして冷蔵庫に保存して置けば色々な料理に使用出来ます。

煎り酒（いりざけ）の作り方

白身魚の刺身に合う調味料、煎り酒の作り方です。

ガーリックレモンソースレシピ

このソースは、ローストチキンを作ったときに出た肉汁を使い、ニンニクとレモン果汁を使ったソースのレシピです。

柚子ソースの作り方

このソースは、ローストチキンを作ったときに出た肉汁を使い、柚子の皮と果汁、醤油を使った和風テイストに仕上げたソースのレシピです。

チーマージャン（芝麻醤）の作り方

チーマージャン（芝麻醤）の作り方です。チーマージャンは誰にでも簡単に出来る万能調味料です。