特選男の料理

オーソドックスなパウンドケーキのレシピです。材料もバター・卵・砂糖・小麦粉のみで簡単に作れるケーキで、本来はベーキングパウダーを使わないレシピです。そもそもベーキングパウダーの原材料には健康に良くない成分を沢山含有していますので使いたく無い！と言うのが本音。使わない方が風味も食感も良くなります。

オーソドックスなパウンドケーキのレシピです。
このパウンドケーキ、実はワシが始めて焼いたケーキだったりしますf^^;
小学6年生の時、妹と一緒に作った記憶が有ります。
パウンドケーキと言うのは、材料を1パウンド（1ポンド）ずつ使用することからこの名前が付いたらしいく、フランスではカトルカールと言います。
余りにも簡単なのでレシピを載せるのをためらっていましたがついに掲載。。。（苦笑）
てな訳でレシピをば...

卵（Mサイズ）＝4個　/　グラニュー糖＝200ｇ　/　無塩バター＝200ｇ　/　小麦粉＝200ｇ

※卵はMサイズを使用してください。Lサイズ4個だとチョット多すぎ。

※ベーキングパウダーを使うレシピも有りますが、膨らみは良くなりますがキメが粗くなり風味も落ちます。
その上ベーキングパウダーには炭酸水素ナトリウムに酒石酸やミョウバン、リン酸カルシウムなど体に悪いものが沢山入っています。
楽に膨らむからと言って摂取しすぎるのは健康を害すことにもなりますので、できるだけ使わない方が良いと思います。
と言うより、ベーキングパウダーを使わないと手作りケーキは膨らまないと思っている人が多すぎますな。。。世間に出回っているレシピ本などのせいでしょうな。
初めてケーキを作る方が、膨らむか不安だと言う場合は使ったほうが良いのでしょうけど。。。f^^;

ここではベーキングパウダーを使わなくとも膨らむパウンドケーキの作り方のコツも書いておきます。

■バターは室温に戻して柔らかくしておく。
※重要バターは必ず無塩バターを使用してください。
塩分は小麦粉と結びつきグルテンが出やすくなりますので焼き上がりの膨らみが悪くなります。
グルテンとは簡単に言うと、「うどんのコシやパンのモッチリ感」にあたる部分で、小麦粉が水分・塩分と結びつきガム状になった物質の事です。
ケーキを上手に膨らませる為にはグルテンを出来るだけ出さないようにする必要がありますので必ず無塩バターを使用してください。

■パウンド型の内側にバターを薄く満遍なく塗っておく。

■小麦粉は2回ふるっておく。

■オーブンを180度で予熱しておく

1.■室温に戻して柔らかくしたバターに、グラニュー糖を分量の3/2、卵黄4個を入れ白っぽくなるまで泡立て器でしっかり泡立てる。

※重要！泡立てが甘いと焼き上がりのキメが粗くなります。
全体が白っぽくなり、グラニュー糖のザラザラ感が完全に無くなるまで泡立てます。

※画像は小さいボウルでやっていますが、十分に白っぽくなったら大き目のボウルに移します。

2.■※重要！卵白4個分に残りのグラニュー糖を入れボウルを逆さまにしても落ちない位の硬さにしっかり泡立てる。

※泡立てが甘いと焼き上がりのキメが粗くなり、膨らみも悪くなります。
膨らみが悪くなる原因の一つが卵白の泡立て不足です。

3.■【1.】の中に、少しずつ泡立てた卵白を入れて混ぜる。

※重要！4回ぐらいに分け、ゴムベラで切るような感じで、なるべくメレンゲの泡を潰さないように、且つしっかり混ぜる。
いっぺんにメレンゲと混ぜてしまうと、せっかく泡立てた気泡が潰れてしまい膨らまなくなります。

4.■ふるっておいた小麦粉を4回ほどに分けて混ぜる。

※最重要！この時も、ゴムベラで切るような感じで気泡を潰さないように混ぜる。

ケーキ作りの最も重要なポイントで、メレンゲの泡を潰さないようにサックリと、そしてしっかりと混ぜ合わせます。
捏ねるように混ぜてしまうと、小麦粉のグルテンが出てしまい膨らみが悪くなります。
ケーキが膨らまない原因の殆どが小麦粉を入れてからの混ぜ過ぎ（捏ね過ぎ）にあります。

5.■材料が混ぜ終わったら、内側にバターを塗っておいたパウンド型に流し込み、表面をヘラで軽くならしたら、空気抜きの為20cm程の高さの所から2～3回型ごと落とします。

6.■予熱しておいたオーブンに入れ180度で20分焼き、その後160度に温度を落として30分焼きます。

※使用するオーブンにより若干焼き時間は変わります。
焼き上がりは竹串を刺して何も付いてこなければ焼きあがっています。
竹串にタネが付いてくるようなら、焼き時間を延長してください。

7.■焼きあがったら型から出して冷まします。

※パウンドケーキは焼きあがって直ぐはあまり美味しくありません
冷めてから冷蔵庫（野菜室）で1日置いた方がバターが固まり風味が増して美味しくなります。

そう言えばパウンドケーキを初めて作った時、出来たのが嬉しくて直ぐに食べたら美味しくなくてがっかりしたのを覚えてます（笑）
でも翌日に食べたらこれが又感動するほど別物になっていたのですが、時すでに遅し...残り3/1以下しかなくて、感動と共に空しい思いを。。。（苦笑）
バターの風味は油分が固まらないと良くならない事をこの時初めて知ったわけでして...
逆に言えば出来立てはバターが溶けた状態なので、ベチョベチョで風味も無いのですわ。
皆さんは出来上がったら必ず1日置いてから食べてくださいね！

洋梨のコンポート

赤ワインを使用して作る洋梨のコンポートのレシピです。とても簡単に作れて見た目も鮮やかなので、クリスマスのデザートにいかがでしょ？今回は手に入りやすいラフランスを使用した作り方です。

マロングラッセ

熊本県産の利平栗を使用して作る、フランス菓子であるマロングラッセの本格的なレシピです。

イチゴのコンフィチュール（イチゴジャム）

イチゴのコンフィチュール（イチゴジャム）の作り方です。自分で作ると甘さも好みに作れますし、何より市販のジャムよりも美味しいジャムが簡単に作れます。

ラムカスタードシュークリームの作り方

カスタードクリームをラム酒で香り付けして生クリームを混ぜ合わせたクリームを中に詰めたシュークリームです。本格的なカスタードクリームの作り方にちょっとアレンジしたとても美味しく仕上がるシュークリームのレシピです。

ザッハトルテ風チョコレートケーキの作り方

ザッハトルテ風に仕上たチョコレートケーキのレシピです。バレンタインデーやクリスマスに作ってみては如何でしょう？とか書いているワシは男なんだけど...（滝汗）　甘さ控えめのチョコレートケーキに三層のガナッシュクリームを挟み、チョコレートの糖衣をかけて仕上たもので、私が今まで作ったチョコレートケーキの中では一押しのレシピです。

魚料理レシピはこちらに魚料理の専門サイトを用意しています。
（携帯の方はこちら）
イタリアン、フレンチ、和食などのオリジナル魚料理レシピを魚種別に多数用意しています。