このソースは、ローストチキンを作ったときに出た肉汁と柚子を使い、和風テイストに仕上げたソースのレシピです。
ローストチキンはもちろん、焼いた鶏肉なら何でも合います♪
ではレシピをば。。。
【材料】
柚子の皮＝１個分 / 柚子の果汁＝１個分 / 醤油＝大匙1強
塩＝一つまみ / 黒コショウ＝１つまみ / 鶏肉の肉汁（脂含む）＝大匙２杯程度
レシピ
１.■柚子の皮をおろし金で摩り下ろします。
※皮の黄色い部分だけを摩り下ろしてください。白い部分が入ると苦味が出ます。
2.■皮を摩り下ろした柚子を半分に切り、果汁を絞ります。
3.■柚子の果汁、摩り下ろした皮、肉汁、醤油を混ぜ合わせ、塩と黒コショウを加えて混ぜれば出来上がりです。
塩は出来るだけ細かい物（粒子状の物）を使用して下さい。
パハール岩塩がお勧めです。
はっきり言ってこれは柚子ポン酢の変り種ですな（笑）
ローストチキンの他にも、焼き鳥や塩だけで味付けして焼いた鶏肉にとても良く合うソースです。
柚子があるのは冬なので、冬限定のソースになりますが、その味は絶品！
まぁ、柚子ポン酢にコショウと肉汁を入れれば似たような物は出来ますが...（笑）
香りと味は本物にはかないませんYO♪
名古屋コーチンを使用したジューシーで皮がパリパリなローストチキンのレシピ
Advertisement
春の山菜の代表であるぜんまい（薇）のアク抜き手順です。今回は簡単に出来て苦味も出ず香りも良く仕上がる、昔ながらの灰を浸かったアク抜き手順です。
とても美味しい本格的なキムチ鍋の作り方。自家製鶏がらスープと野菜と豚、そしてアサリ~出る出汁がとても美味しいキムチ鍋のレシピです。鍋の〆にオジヤやうどん、ラーメンもとても合いますよ！
ソーセージを手造りするときの成形手順です。天然のケーシング（羊腸）は意外と収縮性に富んでおり滅多な事では切れる事は有りません。
当サイトで紹介した鶏手羽の柔らか煮・豚角煮丼を作ったときに余ったタレを調味料として作った激ウマジャージャー麺のレシピです。この美味しさはその辺の店では出せないほど美味しいですぞ！
杏酒の作り方です。ここでの作り方は、種を取った杏を使用しています。
本格的にデミグラスソース（ドミグラスソース）を作りたいという方のためのレシピです。フォンドヴォー、フォンドブフ作りから最低３日かけて作りますので時間が有るときにお試しください。超美味しく出来ますよ！
本格的なフォンドヴォー（フォンドボー）の作り方です。時間は掛かりますが冷凍でストックも出来ますので本格的な料理を作るなら時間が有るときにでも作ってみてください。
鶏がらスープを美味しく作る時のコツ。モミジや鶏がらの下処理手順です。しっかりとした処理をしておかないと、フォンが濁ったり生臭くなったりします。
以前フォン ド ボライユのレシピを掲載しましたが、今回は白濁した鶏がらスープの作り方になります。ビシソワーズやラーメンスープ、その他洋風・中華・和風を問わず、ベースのスープとして利用できます。また、今回の物は鶏がらの他にモミジ（鶏の足）を使用しているので、コラーゲンたっぷりのスープになります。
フォンドボーから作るドミグラスソース（デミグラスソース）の作り方です。フォンドボー・コルセ、エスパニュールソースと作って行き、最終的に味付けをしてドミグラスソースを作って行く手順になります。最低でも4日は掛かりますが、時間をかけだけ美味しく出来ます。
魚料理レシピはこちらに魚料理の専門サイトを用意しています。
（携帯の方はこちら）
イタリアン、フレンチ、和食などのオリジナル魚料理レシピを魚種別に多数用意しています。
Advertisement
サイト内検索
メニュー一覧
男の料理モバイル
