特選男の料理

サフランホールと牛筋のスープで炊いたサフランライスの作り方です

サフランライス

カレーと言えばナンサフランライス

てな訳で、今回はサフランライスレシピを。

今回のサフランライスの作り方は、牛筋カレーを作るときに、牛筋を煮込んだスープを使用しています。

スープが無い場合は、市販の固形スープを使用すれば良いと思います。


【材料(米2合分)】

米=2合 / スープ=2カップ(360cc) / バター=20g弱 / サフランホール=適量

塩=2摘み弱 / 白コショウ=少々


【レシピ】

サフランサフランをスープで戻す

牛筋カレーを作っている場合は、牛筋を煮込む時の水をサフランライスの為に多めに入れてスープを作ってください。

1.■ 暖かい牛筋のスープ2カップ(360cc)に、塩コショウで軽く味を付け、サフランホールを入れます。

色が出るまで30分以上放置しておきます。

スープを作っていない時は、水2カップ(360cc)に市販の固形スープを半分程度溶かした物を使用します。

固形スープを使用する場合は味が濃くなりすぎるので塩コショウはしないでください


米をバターで炒める

2.■ 研いで水気を切った米2合をバターで炒めます。

米が半透明になるまで炒めます。


3.■ 【2.■】【1.■】のサフランで色を出したスープをサフラン後と入れます。

4.■ 後は炊飯器で普通の米をたく要領で炊けば出来上がりです。


サフランの鮮やかな色とほのかな香りが食欲をそそり、カレーに良く合います。

サフランホール世界一高いスパイス等とよく言われていますが、サフランホール出しか出せないこの香りは何物にも変えがたいと思います。

Advertisement
雲仙豚のスペアリブを、赤ワインとプルーンで煮込んだフランス料理のレシピです。フレンチと言っても家庭料理ですので簡単に出来ますよ!チョット時間は掛かりますけど。
以前フォン ド ボライユのレシピを掲載しましたが、今回は白濁した鶏がらスープの作り方になります。ビシソワーズやラーメンスープ、その他洋風・中華・和風を問わず、ベースのスープとして利用できます。また、今回の物は鶏がらの他にモミジ(鶏の足)を使用しているので、コラーゲンたっぷりのスープになります。
ベシャメルソースから手作りした本格カニクリームコロッケの作り方です。1人4個の計算で4人分のレシピになります。今回はタラバガニを使用していますが、カニの缶詰でもおいしく出来ます。
ローストチキンを作った時に余った首の肉で作ったスープで作る本格的なビシソワーズの作り方です。フォン・ド・ボライユが無くても首肉で取ったスープで美味しく出来上がります。残った首の肉の使い方に困っている方は試してみては如何でしょう。
フォンドボーから作るドミグラスソース(デミグラスソース)の作り方です。フォンドボー・コルセ、エスパニュールソースと作って行き、最終的に味付けをしてドミグラスソースを作って行く手順になります。最低でも4日は掛かりますが、時間をかけだけ美味しく出来ます。
ソーセージを手造りするときの成形手順です。天然のケーシング(羊腸)は意外と収縮性に富んでおり滅多な事では切れる事は有りません。
当サイトで紹介した鶏手羽の柔らか煮・豚角煮丼を作ったときに余ったタレを調味料として作った激ウマジャージャー麺のレシピです。この美味しさはその辺の店では出せないほど美味しいですぞ!
無添加で美味しい、モンドセレクションで金賞を取得した和風だしのお試しセットが送料無料で280円!味噌汁・煮物・そばつゆ・うどんのつゆと、その用途はかなり有ります。苦労してだしをとらなくても良いかも(汗)
杏酒の作り方です。ここでの作り方は、種を取った杏を使用しています。
低温で長時間発酵させて作るフランスパン(バタール)の作り方です。と言ってもたまたま上手く行っただけですがf^^; 今までの中で一番良く焼きあがりましたのでレシピを掲載します(笑)

<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>> このページのトップへ


■複数キーワードで検索する時は半角スペースで区切ってください
豚スペアリブの赤ワイン煮
牛スジ大根(牛スジのドブ煮)
ビーフシチューの作り方
イチゴのコンフィチュール(イチゴジャム)
ソーセージの作り方 成形編
東坡肉 (トンポーロー)の作り方
鶏がらスープの作り方
ジャージャー麺
鶏手羽の柔らか煮
手造りソーセージ レシピ
誕生日プレゼント
NEW洗剤革命Ⅱ
ラー油の作り方
豚角煮丼の作り方
ラムカスタードシュークリームの作り方
手打ちラーメンの作り方
チャーシュー(煮豚)の作り方
カニのクリームコロッケの作り方
ザッハトルテ風チョコレートケーキの作り方
ビシソワーズ
ローストチキンの作り方
伊達巻の作り方
馬刺しのカルパッチョ
キャラメルカスタードのシュークリーム
シューモンブランの作り方
マロングラッセの作り方
ドミグラスソース(デミグラスソース)の作り方
豚の角煮
手抜きだけど美味しい出汁
杏の種から作った本格的な杏仁豆腐レシピ
杏酒の作り方
アプリコットジャム(あんずジャム)
ワラビ・ゼンマイの灰汁抜き
フランスパン(バタール)の作り方-2
アーモンドショコラケーキの作り方(カップケーキ)
スモークサーモンパスタの作り方
ガトーショコラ(チョコレートケーキ)の作り方 レシピ
柚子ポン酢の作り方
手作り餃子
白菜の浅漬けの作り方 レシピ
白菜と豚肉の中華風炒め 作り方 レシピ
フォンドボライユの作り方 レシピ
本物の杏仁豆腐って何?
クリームシチューの作り方 レシピ
皇杏を使った本格的な杏仁豆腐の作り方
小籠包(ショウロンポウ)の作り方 レシピ
オムライス キノコのクリームソースの作り方
ベシャメルソースの作り方(ホワイトソースの作り方)
煎り酒(いりざけ)の作り方
サフランライスの作り方
柳刃包丁について
手打ちうどん(讃岐うどん)の作り方
ローストチキンの作り方 レシピ
ガーリックレモンソースレシピ
柚子ソースの作り方
ショコラ(チョコレートケーキ)の作り方(レシピ)
カスタードクリームの作り方
松前漬けの作り方(数の子入り)
フランスパン(バタール)の作り方
イギリスパンの作り方(レシピ)
うどん丼(中華丼風餡かけうどん)の作り方
パウンドケーキの作り方
失敗しないシュークリームの作り方
鳥胸肉のエスニックスモーク
鶏肉のライトスモーク バジルソース
黒豚ロース肉のスモーク
チーマージャン(芝麻醤)の作り方
ビシソワーズの作り方
ラムチョップのパプリカ風味レシピ
リンゴのコンポートの作り方
タンドリーチキンの作り方(レシピ)
牛筋カレーの作り方 Part-2
ラードの作り方
油淋鶏(ユウリンチー)の作り方
カステラの作り方
ラーメンどんぶりで特大プリン!
天津甘栗で作るモンブランのレシピ
皮から作る焼餃子の作り方
自家製ラー油の作り方
自家製カマボコの作り方
本格的な東坡肉 (トンポウロウ)の作り方
自家製ピザの作り方(自家製ピザ生地レシピ)
本格的なクレームブリュレの作り方
オイルソウダパスタレシピ
チヌ(クロダイ)のカルパッチョパスタ
メジナパスタ・アンチョビソース
渡り蟹のクリームパスタの作り方
美味しく本格的な牛筋カレーの作り方
自家製ベーコンの作り方(燻製レシピ)
特大モンブランの作り方
北杏と南杏を使った本格的杏仁豆腐の作り方
肉汁たっぷり本格小籠包(ショウロンポウ)の作り方
鶏もも肉のエスニックフライ
リンクについて
魚料理