黒豚ロース肉のスモークについて
黒豚ロース肉のスモーク
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黒豚ロース肉のブロックを中華鍋でスモークした物です。
【材料】
豚ロースブロック＝500ｇ / 塩＝適量 / 黒コショウ＝適量 / 山桜のチップ（サクラのチップで可）
用意する物
中華鍋、焼肉用の網、ステンレスボウル、サクラのチップ（出来れば山桜のチップ）、アルミ箔
■表面に多めの塩を良くすり込んだら黒コショウも多めにふりかけ良くすり込む。
■タコ糸で肉を縛り、形を整えて冷蔵庫で半日ほど寝かせる
朝下処理をして夕飯頃に丁度良いかな？
■寝かせた肉の表面を焼き固めます。
IH対応マーブルコートフライパンなら油を使わずにきれいに焼き固められます。
■中華鍋にアルミ箔を敷き、サクラのチップを２握り強入れます。
手に入れば山桜のチップの方が香りが良いです。
■１００円均一ショップなどで売っている焼肉用の網を乗せ、その上に表面を焼き固めた肉を乗せます。
■中華鍋の口径と同じ位（少し大きいほうが良い）のステンレスボウルを被せ強火にします。
■煙が出てきたら弱火にして、そのまま４５分程で出来上がります。
出来上がる頃になると、肉汁が少しずつ垂れて焦げる、ジューッ、ジューッ、と言う音がしてきますので、出来上がりの目安にしてください。
■出来上がりはこんな感じ。
■縛っていたタコ糸を外し、適当な大きさに切って皿に並べて召し上がれ～♪
これを作った時、付け合せになる物が何も無かったのでスライスしたタマネギを敷きましたf^^;
■有り合せの物で適当にソースを作ってみました...
スダチソース、レモンソース、ホワイトソース（？）
ソースって言うよりドレッシングに近いかな（苦笑）
【スダチソース・レモンソースの作り方】
ニンニクの微塵切り＝1欠け分 / 塩＝一つまみ / オリーブオイル＝カレースプーン1杯
果汁＝カレースプーン1杯 / 黒コショウ＝適量
■ニンニクの微塵切りはオリーブオイルで狐色になるまでトロ火で炒めます。
（ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れてから火を付けます）
■ニンニクが狐色になったら、オイルごと塩・果汁を合わせて出来上がり。
（食べる前に良く混ぜ合わせてください）
【ホワイトソース】
牛乳＝カレースプーン3杯程度 / ニンニクの微塵切り＝1欠け分 / 塩＝一つまみ
オリーブオイル＝カレースプーン1杯 / 白ワインカレースプーン2杯程度 / 黒コショウ＝適量
■ニンニクの微塵切りはオリーブオイルで狐色になるまでトロ火で炒めます。
（ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れてから火を付けます）
■ニンニクが狐色になったら白ワインを入れ中火にして一煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。
■一煮立ちさせたら弱火にして牛乳入れ、味を見ながら塩コショウして出来上がり。
スモークした肉だけでも十分に美味しくいただけます。
タマネギと一緒に食べるにはホワイトソースがGood♪
スダチちとレモンはサッパリと食べたいときにオススメ！（スダチの方がワシは好みかなf^^;）
この料理、簡単に言い表すと、作りたてのハムって感じかな？
簡単に出来てメチャクチャ美味いのでワシの好きな料理の一つですf^^;
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