特選男の料理

トップページ サイトマップ お問い合わせ リンク
特選男の料理 > 肉料理 > 牛筋カレーの作り方 Part-2
  ■複数キーワードで検索する時は半角スペースで区切ってください

牛筋カレーの作り方 Part-2について

ふんだんにスパイスを使い、牛筋をじっくり煮込んでコクを出した本格的なカレーのレシピです。

牛筋カレーの作り方 Part-2

牛筋カレー

私が作るカレーの定番、牛筋カレーの作り方です。

普通の牛肉を使用するよりもコクが出て、非常に美味しいカレーに出来上がります。

ただ、牛筋肉は長時間煮込まないと柔らかくならないし味に深みが出ないので、その辺りは気長に作ってくださいf^^;

てな訳でレシピです。


【材料】

スパイス

ターメリック = カレースプーン2杯強 / クミンシード = カレースプーン約1杯

ディルシード = ティースプーン約2/1 / ブラウンマスタードシード = ティースプーン約2/1

キャラウェイシード = ティースプーン約2/1 / コリアンダーシード = ティースプーン約2/1

アニスシード = ティースプーン約2/1 / ナツメグ(ホール) = 1粒(挽いてあるものならティースプーン約1)

クローブスホール = 1粒 / ブラックペッパー = ティースプーン約1杯

その他

玉ねぎ(大) = 3個 / ジャガイモ(大) = 3個 / にんじん = 2/1本

ギー(無ければ無塩バター) = 60g程度 / 牛筋肉 = 400g / ホールトマト = 1缶

水 = 900cc / 酒 = お玉1杯 / 赤唐辛子(サヤ) = 2本

塩 = 味を見ながら適量(多分ティースプーンで3~4杯ぐらいかな?) / 醤油 = 大匙1杯弱

ヒラタケ = 1パック / マイタケ = 1パック / ニンニク = 2欠け / オリーブオイル = 大匙1杯

サフランライス用

牛筋スープ = 450cc / サフラン = 適量 / 米 = 3合 / バター = 20g程 / 塩 = 5g位



sujiniku.jpg

牛筋肉を適当な大きさに切り、沸騰したお湯に入れて一煮立ちしたら一旦湯を切ります。

これは灰汁抜きと匂い抜きの為です。

再び鍋に水をはり、お玉1杯の酒を加え沸騰させたら牛筋肉を鍋に戻し鷹の爪を2本入れます。

火をとろ火にして2時間ほど煮込んで行きます。(マメに灰汁を捨ててください)

圧力鍋でやった方が早くできるのですが、普通の鍋で時間をかけたほうがコクが出ます。

また、普通の鍋で行う場合時間が経つと水分が蒸発するので、その度にお湯を足してください。


スパイス

ここからは牛筋が柔らかくなった頃合いを見て進めます

スパイスの分量を計ります。

とは言っても、正確に計る必要は有りませんので好みで変えると良いとおもいます。

出来ればスパイスは粒のままの物を挽いて使用してください。

挽いてある物を使うよりも、調理前に自分で挽いた物の方が香りが断然良くなります。


スパイスを挽く

スパイスを挽きます

私の所では石臼を使用していますが、すり鉢などでも挽けます。

ほんの少し水を加えると挽きやすくなりますが、入れない方が香りが良い気がします。


スパイスを炒める

挽いたスパイスをギーで炒めます。 スパイスは炒める事で香りが引き立ちます。

ギーとは、牛乳で作った油のことです。

手に入らない場合は無塩バターを使用してください。


タマネギを炒める

タマネギは全てみじん切りにします。

みじん切りにしたタマネギを、ギーであめ色になるまで炒めていきます。(中火)

ギーが無い場合は無塩バターで代用してください。


タマネギをあめ色になるまで炒める

木ベラなどを使用してタマネギが鍋底に焦げ付かないように炒めて生きます。

中火で20分程度であめ色になってきます。

一寸目を離すと直ぐに焦げますので、鍋からは絶対に離れ無いように!(笑)


炒めたスパイスを加える

タマネギがあめ色になったら、炒めたスパイスを加え再び中火で炒めます。


トマトホールを入れる

トマトホールを細かくみじん切りにしてタマネギとスパイスを合わせた物に加え2~3分中火で炒めます。

トマトホールを入れる時、ザルなどで漉しながら入れたほうが滑らかになります。

が… 私は面倒なのでそのまま入れてますf^^;

良く炒めたら牛筋肉とスープを入れ、塩と醤油を軽く振り入れて更に1時間以上煮込みます。

※牛筋の煮汁を2カップ半(米3合分)、サフランライスのためにとって置いてください!

塩の分量はいっぺんに入れず、少しずつ味を見ながら入れてください。

最初に塩をして20分ほど煮込んだら味を見て再び入れると言う感じです。

醤油は好みですので入れなくてもOKです。

が、牛肉に醤油は合いますよ♪


キノコを炒める

カレーを煮込んで30~40分ほど経ったらキノコを炒めて加えます。

みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで狐色になるまで炒め、

適当な大きさに切ったキノコを加えて、若干焦げ色が付くまで炒めたらカレーの鍋に入れ更に煮込みます。

今回はヒラタケとマイタケを使用していますが、シメジやエリンギ・マッシュルームなども良いです。

キノコを炒めて入れているのは、香りとコクを出すためです。

マッシュルームなどがあれば、マッシュルームをみじん切りにしてフライパンで狐色になるまで炒めた物を加えると、より一層香りが良くなります。

これはクリームシチューなどにも良く合います。(ってまた横道にそれてしまった…)


サフランライス

サフランを水で戻す

2/1カップの水でサフランを適量入れて30分ほど置いて色を出します。


米を炒める

研いで30分ほど置いた米をバターで炒めます。

米が半透明になればOKです。

炒めた米、塩で軽く味付けした牛筋の煮汁、サフランの入った水を炊飯器に入れて炊けばサフランライスの出来上がりです。

牛筋の煮汁の味はあまり濃くしないように!


野菜を炒める

今回は野菜を別にしたかったので別に茹でました。

って言うか、ワシ、野菜無くても良かったのですが同居人が…f^^;

という訳でなんとなくガーリックオイルで適当な大きさに切った野菜を炒めてみました…


野菜を煮る

炒めた野菜を火が通るまで茹でればOK


牛筋カレー

で、こんな感じで出来上がり~♪

今回のレシピではあまり辛くしなかったのですが、辛いのが好きな方は途中でチリペッパーを入れると良いでしょう。

やっぱカレーは牛筋が一番好きかな~♪


『牛筋カレーの作り方 Part-2』に関連したエントリー
ローストチキンの作り方 レシピ
名古屋コーチンを使用したローストチキンの作り方です。肉の下処理からスタッフィング、焼き方までのレシピを掲載しますので参考に♪

鳥胸肉のエスニックスモーク
鳥の胸肉をエスニカルな香辛料で漬け込み中華鍋でスモーク(温燻)にした物の料理レシピです。

鶏肉のライトスモーク バジルソース
思いつきで作ったオリジナルのバジルソースと中華鍋を使用した鶏肉のライトスモークのレシピです

黒豚ロース肉のスモーク
スモーカーが無くても出来る、中華鍋を使用した黒豚ロース肉のスモークのレシピです。

ラムチョップのパプリカ風味レシピ
ラムチョップを簡単に美味しく料理するレシピです。パプリカの風味がラム肉に物凄く合います♪


<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>>
このページのトップへ
カテゴリー
≫トップページ ≫肉料理 ≫イタリアン ≫デザート・スウィーツ ≫中華料理 ≫和食 ≫洋食 ≫その他の料理レシピ ≫調理器具について ≫ちょっと一言 ≫LINK ≫サイトマップ ≫お問い合わせ ≫相互リンク ≫プライバシーポリシー
メニュー一覧
・杏の種を使った杏仁豆腐の作り方 ・杏酒の作り方 ・アプリコットジャム(あんずジャム) ・ワラビ・ゼンマイの灰汁抜き ・フランスパン(バタール)の作り方-2 ・アーモンドショコラケーキの作り方(カップケーキ) ・スモークサーモンパスタの作り方 ・ガトーショコラ(チョコレートケーキ)の作り方 レシピ ・柚子ポン酢の作り方 ・手作り餃子 ・白菜の浅漬けの作り方 レシピ ・白菜と豚肉の中華風炒め 作り方 レシピ ・フォンドボライユの作り方 レシピ ・本物の杏仁豆腐って何? ・クリームシチューの作り方 レシピ ・杏仁豆腐の作り方(皇杏を使った本格杏仁豆腐レシピ) ・小籠包(ショウロンポウ)の作り方 レシピ ・オムライス キノコのクリームソースの作り方 ・ベシャメルソースの作り方(ホワイトソースの作り方) ・煎り酒(いりざけ)の作り方 ・サフランライスの作り方 ・柳刃包丁について ・手打ちうどん(讃岐うどん)の作り方 ・ローストチキンの作り方 レシピ ・ガーリックレモンソースレシピ ・柚子ソースの作り方 ・ショコラ(チョコレートケーキ)の作り方(レシピ) ・カスタードクリームの作り方 ・松前漬けの作り方(数の子入り) ・フランスパン(バタール)の作り方 ・イギリスパンの作り方(レシピ) ・うどん丼(中華丼風餡かけうどん)の作り方 ・パウンドケーキの作り方 ・失敗しないシュークリームの作り方 ・鳥胸肉のエスニックスモーク ・鶏肉のライトスモーク バジルソース ・黒豚ロース肉のスモーク ・チーマージャン(芝麻醤)の作り方 ・ビシソワーズの作り方 ・ラムチョップのパプリカ風味レシピ ・リンゴのコンポートの作り方 ・タンドリーチキンの作り方(レシピ) ・牛筋カレーの作り方 Part-2 ・ラードの作り方 ・油淋鶏(ユウリンチー)の作り方 ・カステラの作り方 ・ラーメンどんぶりで特大プリン! ・天津甘栗で作るモンブランのレシピ ・皮から作る焼餃子の作り方 ・自家製ラー油の作り方 ・自家製カマボコの作り方 ・本格的な東坡肉 (トンポウロウ)の作り方 ・自家製ピザの作り方(自家製ピザ生地レシピ) ・本格的なクレームブリュレの作り方 ・オイルソウダパスタレシピ ・チヌ(クロダイ)のカルパッチョパスタ ・メジナパスタ・アンチョビソース ・渡り蟹のクリームパスタの作り方 ・美味しく本格的な牛筋カレーの作り方 ・自家製ベーコンの作り方(燻製レシピ) ・特大モンブランの作り方 ・杏仁豆腐の作り方 (北杏・南杏を使った本格的杏仁豆腐レシピ) ・肉汁たっぷり本格小籠包(ショウロンポウ)の作り方 ・鶏もも肉のエスニックフライ ・リンクについて
オススメリンク
食いたい魚は己で釣れ!
釣 用語辞典
釣魚料理レシピデータベース
自家焙煎珈琲・Crazy Caf'e
リファレンス・オブ・ノンリニア
デジタルビデオ無料素材
釣りボート失敗談
SEOマニアックス
インディアン伝承シャンプー
イケてる海と釣り情報・海釣りマニア
爆釣!チヌのフカセ釣り
防波堤の釣りスーパーメソッド
磯釣り波止釣りフカセチヌ
ソフトボールチーム スパークス
チヌ釣り王国広島
信州の渓流釣り 隠れスポット大町市
最強エギンガーへの道!
越前アオリイカ エギング
ライフ アドバイザー 智鶴
ベンダ工業株式会社
三栄建設株式会社

Copyright(C) 2007 特選男の料理 Allrights reserved.

|  RSS1.0  |  ATOM  |  人気blogランキング  |

Supported by 楽天ウェブサービス

Since 2008.2.14