肉料理
ローストチキンの作り方 レシピ
クリスマスと言えばローストチキン！
てな訳で今回は名古屋コーチンを使用したローストチキンの作り方です。
今回使用した鶏は2.5kg弱の物に詰め物（スタッフィング）にジャガイモとマッシュルームを使用しました。
普通の鶏肉や七面鳥でもレシピは同じです。
肉の下処理から焼き方までのレシピを掲載しますので参考に♪
鳥の大きさによって焼き時間が変わりますので、このレシピの焼き時間を目安としてください。
鳥胸肉のエスニックスモーク
鳥の胸肉をエスニカルな香辛料で漬け込み中華鍋でスモーク（温燻）にした物です。
使用している香辛料は鶏もも肉のエスニックフライと同じです。
（一緒に作ったのでf^^;）
鶏肉は燻製に良く合う食材です。
つうか、マジで美味いッスd(^o^)
てな訳でレシピを。
鶏肉のライトスモーク バジルソース
鳥の胸肉を軽くガーリックバターでソテーしてから温燻したものに
バジルをふんだんに使用したソースをかけたものです。
燻製の香りとバジルのフレッシュな香りが食欲をそそる一品です。
黒豚ロース肉のスモーク
画像をクリックすると拡大画像が出ます
黒豚ロース肉のブロックを中華鍋でスモークした物です。
【材料】
豚ロースブロック＝500ｇ / 塩＝適量 / 黒コショウ＝適量 / 山桜のチップ（サクラのチップで可）
用意する物
中華鍋、焼肉用の網、ステンレスボウル、サクラのチップ（出来れば山桜のチップ）、アルミ箔
ラムチョップのパプリカ風味レシピ
この調理法は名前は知らないけど（って言うかオリジナルか？）ワシが昔からやっている調理法で、
我ながらかなり美味しいと思っています（苦笑）
コツはラム肉を焼きすぎない事！それだけである。
タンドリーチキンの作り方（レシピ）
かなり本格的なタンドリーチキンのレシピです。
【材料（二人分）】
鳥胸肉＝２枚（500ｇぐらい） / タマネギ（小）＝1個 / ニンニク＝2欠け / プレーンヨーグルト＝１５０ｃｃ程度
塩＝大匙1 / 胡椒＝小さじ半分 / ターメリック＝大匙1 / クミンシード＝大匙1 / ナツメグホール＝１個
チリペッパー＝小さじ1 / パプリカパウダー＝小さじ1.5 / 粗塩＝適量
辛いのが苦手な方はチリペッパーを少なくしてください
牛筋カレーの作り方 Part-2
私が作るカレーの定番、牛筋カレーの作り方です。
普通の牛肉を使用するよりもコクが出て、非常に美味しいカレーに出来上がります。
ただ、牛筋肉は長時間煮込まないと柔らかくならないし味に深みが出ないので、その辺りは気長に作ってくださいf^^;
てな訳でレシピです。
ラードの作り方
突然ですが… 肉屋さんのコロッケって物凄く美味しいと思いませんか？
材料なんかもそうだと思いますが、家庭料理と違うのは何て言っても揚げ油！
そう。肉屋さんはラードで揚げ物をしているのです。
と言うわけでワシの家でも揚げ物はラードを使用しています。
でもただのラードじゃありませんよ♪ 黒豚や東京Ｘ（トウキョウエックス）のラードを使用しています。
黒豚のラードはコクがあり、東京Ｘ（トウキョウエックス）のラードはサッパリと仕上がります。
そしてラードはサラダ油などの植物油よりも沸点が高い！
要するに温度が高く出来るので、揚げ物がカラッと揚がるのです。
てな訳でラードの作り方をお教えします。（って、簡単だけど…f^^;）
油淋鶏（ユウリンチー）の作り方
同居人に何が食いたいかメールしたら
油淋鶏（ユウリンチー）が食いたい！と返事が来た。。。
中華街で食ったことは有るけど作ったことは…
まぁ、鳥の唐揚げ甘酢掛けって所か？
味はある程度覚えてるので作れるでしょf^^;
ってな訳でレシピをば。
美味しく本格的な牛筋カレーの作り方
牛筋カレーの作り方調理時間＝６時間強
本格的なインドカリーのように、スパイスをふんだんに使った牛筋カレーのレシピです。
牛筋肉を使用して、時間をたっぷりかけてコクと旨みを引き出した物です。
まぁ、インドなどでは宗教上牛の肉を食さないので、和風にアレンジした物と考えてください（笑）
キーマカリーのように挽肉を使えば１時間以内に出来るものも有りますが、
ここはあえて時間の掛かる筋肉を使います。
牛筋肉はコラーゲンもたっぷりなので、美容にも良いかな？（笑）
また、ちゃんとしたスパイスにはそれぞれ体に良いとされている成分もたっぷり入っています。
例えばカレーに欠かせないターメリックは肝機能向上や胆機能に良いとされ、
最近ではウコンを使った健康ドリンク等やダイエット食品等も多々出ています。
ナツメグは循環器系や不眠症の改善などに用いたりします。
その他のスパイスの効能を上げれば限が有りません。
こう言った目から見ると、ちゃんとしたスパイスを使ったカレーは健康食とも言えますね！
まぁ私はそんな事は考えずに単に好きだから作っているだけなのですが（笑）
不味い物を食べて健康維持ってのも嫌ですしねf^^;
ってな訳で前置きが長くなったのでレシピを…（汗）
自家製ベーコンの作り方（燻製レシピ）
自家製ベーコンの作り方です。
ここでのベーコンレシピは、豚バラ肉をソミュール液に漬け込んだ物を中華鍋を利用して山桜のチップで燻製（温燻）にした物です。
かなり本格的で、味もその辺で売っている物とは段違いです！
大手メーカーが作っているベーコンの大半は燻製の香りだけを付けただけの紛い物が多かったりします。
添加物も沢山入っていますしね…
と言うわけで早速レシピを。。。
鶏もも肉のエスニックフライ
鶏のもも肉をエスニカルな香辛料で漬け込みフライにした物です。
タンドリーチキンをタンドリーで焼かないで衣を付けて揚げたような感じ？
香辛料と漬け汁のせいで若干焦げ色が強くなりますが、
味はかなり良いと思います。
