簡単本格な白菜の浅漬け柚子風味の作り方

レシピ

1.■濃い目のカツオ出汁を作ります。
180ｃｃの水を沸かし、沸騰したらとろ火にして鰹節を30ｇ入れます。
周りに泡が出てきたら火を止め、１分ほどしたらサラシなどで漉します。

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2.■切った白菜に、鷹の爪とシソを入れてよく混ぜ合わせ、塩を入れて揉み込みます。
3.■濃い目に取ったカツオ出汁を入れて更に揉み込みます。
※ カツオ出汁は暖かいままでOKです。（60度位かな？）
※　白菜の白い芯の部分は拳で押すようにして揉み込みます
4.■おろしておいた柚子の皮を入れて良く混ぜ、冷蔵庫に30分ほど入れておけば出来上がりです。
柚子の皮と鷹の爪の代わりに、柚子コショウでも合います。
柚子コショウとは、柚子の皮と青唐辛子を摩り下ろした物に塩を混ぜた物です。
柚子コショウを使うときは余り入れすぎると辛くなるので入れすぎないようにしてください。