和食
ワラビ・ゼンマイの灰汁抜き
春の山菜の代表とも言える、ワラビとゼンマイの灰汁抜き手順です。
どこでも手に入る重曹でやれば簡単に出来ますが、重曹を使用すると若干苦味が出て風味も損なわれますので、ここでは昔ながらの灰を使用した灰汁抜き方を紹介します。
柚子ポン酢の作り方
柚子ポンの作り方です。
購入した方が手っ取り早いですが、自分で作ったものは勿論余計な添加物は無いし、
市販品とは香りが全く違いますし、酸味も上品です。
鍋物などには付き物のポン酢、たまには自分で作ってみるのはいかがでしょう？
柚子が安く手に入る時期は、沢山作って保存しておくのも良いと思います。
てな訳でレシピです
白菜の浅漬けの作り方 レシピ
簡単に出来て美味しい白菜の浅漬けの作り方です。
冬が旬の白菜に、同じく冬が旬である柚子などを合わせて香りも楽しめる浅漬けのレシピです。
味付けはカツオ出汁と塩のみで、カツオ出汁を利かせるので塩分も控えめに出来ます。
余計な調味料を使わないのでヘルシーでとても体に良い物です。
っと、前置きはこの位で早速レシピを♪
煎り酒（いりざけ）の作り方
煎り酒とは白身魚の刺身に良く合う調味料の事です。
日本料理屋や料亭などで白身魚の刺身を食べるときによく使われている物で、
程よい酸味と香りが、普通のしょうゆで食べるよりも数倍刺身を旨くします。
この煎り酒に合う白身魚の代表として、
マダイ、クロダイ（チヌ）、メジナ（グレ）、アマダイ、ヒラメ、シロギス、ホウボウ、カサゴ等には特に良く合います。
てな訳で作り方を♪
手打ちうどん（讃岐うどん）の作り方
讃岐うどん（手打ちうどん）の作り方です。
私は関東人ですが蕎麦よりもどちらかと言うとうどん派でして、
我が家でのうどん消費量はかなり高かったりします（笑）
てな事もあり、うどんを打つ機会も結構有ったりします（画像はちょっとキシメンぽいな…f^^;）
蕎麦に比べ、うどん打ちは結構簡単なので興味のある方は手打ちうどんを作ってみたらいかがでしょ？
そう言えば数年前、ユースケサンタマリア主演の映画でUDONて映画が有りましたよね！
あれを見た直後、うどん好きの私はいてもたってもいられず帰宅後うどんを打ったのは言うまでも有りません（笑）
てなわけでレシピをf^^;
松前漬けの作り方（数の子入り）
私の家で松前漬けと正月の雑煮は父が作るものだった。
スルメや昆布を切るのを良く手伝わされた記憶がある。
そんな事を思い出しながら父のレシピで作ってみた。
自家製カマボコの作り方
船釣りや投げ釣りで外道と言われ何かと嫌われるトラギスやヒメコダイを使用して作った蒲鉾の作り方です。
本当は裏ごししてやればもっと滑らかなできになるのだけど…
チョット面倒だったのですり鉢ですった身をそのまま蒸して作りました。
次回作るときは裏ごししてみますf^^;
てな訳でレシピを♪
