ベシャメルソースとフォンドボライユから作るクリームシチューの作り方です。
元海砂利水魚の事じゃないですよ！（笑）
（一緒に仕事した事は有りますが...（笑））
ベシャメルソースとかフォンドボライユなんて言うと、難しそう！と思う方もいるかもしませんが、実際は全く難しい事はないです。
フォンドボライユは時間が掛かりますが、面倒な場合は市販の固形スープを使用すると良いでしょう。
そうする事でベシャメルソースから作っても30分ほどで出来上がります。但し、固形スープで作ったものは、個性の無いそれなりの味にしかまりませんが...
今回のレシピで使用している具材は、冷蔵庫に有った余り野菜です。
てな訳でレシピを♪
ベシャメルソース
小麦粉：20ｇ / バター：20ｇ / 牛乳：300cc
具材
ニンジン：半分 / 玉ねぎ：4/1個 / チンゲン菜：1株 / ブロッコリー：半株
ニンニク：大き目の物1欠け / 塩：3ｇ程度 / 白コショウ：適量 / 白ワイン：50ｃｃ程度
鳥胸肉：250ｇ / フォンドボライユ：250ｃｃ
1.■ベシャメルソースを作ります。
ベシャメルソースの作り方は、上に記した分量を元にこちらのレシピを参照してください
2.■ニンジンは適当な大きさに切り、フォンドボライユが入った鍋に入ます。
塩コショウをしてとろ火で煮込んでおきます。
※ フォンドボライユとはトリガラスープの事です。
フォンドボライユを作るのが面倒な方は、250ｃｃのお湯に固形スープなどを溶かし入れて代用してください
フォンドボライユの作り方はフォンドボライユに掲載してありますので参照してください
3.■ニンニクは微塵切りにして、分量外のバター（10ｇほど）を使用し弱火で炒めます。
4.■微塵切りにした玉ねぎを3.■に入れて半透明になるまで炒めます。
玉ねぎが半透明になったら皿に移しておきます。
5.■鶏肉は軽く塩コショウをしておき、適当な大きさに切り、4.■で使用したフライパンで炒めます。
鶏肉は皮の面から炒め、返しながら全体に焦げ色が付くように炒めます。
6.■鶏肉が色付いたら取り出しておいた4.■と、チンゲン菜、レンジで1分ほど加熱したブロッコリーを入れて炒めます。
7.■軽く炒めたら白ワインをふりかけ中火以上にしてアルコール分を飛ばしながら炒めます。
8.■7.■の中に2.■を入れて３分程弱火で煮込みます。
※鶏肉に火が通ればOKです
9.■8.■のスープだけを1.■のベシャメルソースに入れ、ダマにならないように良く混ぜ合わせます。
10.■ベシャメルソースとスープが混ざったらここで味見をし、味が薄いようなら塩コショウを足します。
味が濃い場合はフォンドボライユを足します。
11.■10.■に8.■の具材を全て入れて3分程煮込めば完成です。
本当はキノコ（マッシュルームやマイタケ、シメジなど）が有れば良かったのですが。。。
キノコを入れると味に深みが出ますので、冷蔵庫にキノコがある方は6.■の工程で入れると良いですよ♪
隠し味として、微塵切りにしたマッシュルームをバターで狐色になるまで炒めた物を最後に入れると、より味に深みが出ます。
ちょっとした有名レストランでよくやる手法ですので覚えておくと良いですよ♪
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