鳥胸肉のエスニックスモークについて
鳥胸肉のエスニックスモーク
鳥の胸肉をエスニカルな香辛料で漬け込み中華鍋でスモーク（温燻）にした物です。
使用している香辛料は鶏もも肉のエスニックフライと同じです。
（一緒に作ったのでf^^;）
鶏肉は燻製に良く合う食材です。
つうか、マジで美味いッスd(^o^)
てな訳でレシピを。
【材料（2人前）】
鶏胸肉＝1枚 / サクラのチップ、又はスモークウッド＝適量
調味液用
塩＝小さじ1 / 黒コショウ＝適量 / 赤ワイン＝半カップ弱 / 醤油＝大匙1
ターメリック＝カレースプーン１杯 / ナツメグ＝小さじ1 / パプリカパウダー＝小さじ2
チリペッパー＝小さじ半分弱（辛いのが好きな方は多めに） / ニンニク＝２欠け
【レシピ】
■鶏の胸肉は、表面に付いている毛根の残りを毛抜きなどで抜き取り
キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取っておきます。
■ニンニクは摩り下ろし、全ての香辛料と調味料を混ぜ合わせます。
■香辛料を混ぜた調味液が出来たら肉を入れ、揉むようにして肉に満遍なく調味液を染み込ませます。
■鶏もも肉のエスニックフライは２時間ほど漬け込みますが、胸肉は1時間で取り出します。
■フライパンで肉の表面に焼き色を付けます。（画像はチョット焦げすぎ…（汗））
肉を焼くのにはマーブルコート フライパン 26cmが油を使わずに焼けるのでオススメ！
■肉に焦げ色が付いたら中華鍋にアルミ箔を敷き、その上にサクラのチップを2握り強敷き詰めます。
スモークウッドを使う場合は、棒のままではなく、細かく崩した方が良いです。
■中華鍋より大きめな網を上に被せ、その上に焦げ色をつけた肉を皮を下にして置きます。
今回ついでなので燻玉も作って見ました（笑）
燻玉は、半熟のゆで卵を殻を剥いてから塩・醤油・日本酒・水を合わせた液に1時間ほど漬けた物を燻製します
■中華鍋の口径より若干大きめのステンレスボウルを被せ、最初は煙が出るまで強火にし、
煙が出たら弱火にして1時間燻製すれば出来上がり♪
鶏と燻製（温燻）は非常に良く合います！
ご飯のおかずにも最高～d(^o^) 是非お試しあれ♪
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