ショコラ（チョコレートケーキ）の作り方（レシピ）について
ショコラ（チョコレートケーキ）の作り方（レシピ）
ちょっと変わった（？）ショコラ（チョコレートケーキ）のレシピです。
変わったと言うか思いつきで作ったオリジナルですけど…f^^;
見た目はザッハトルテに近いかな？
中はちょっとビターなガナッシュクリームとモカクリーム、
そして甘めのカスタードクリームの三種類のクリームを挟んで10層になっています♪
名店と言われるケーキ屋さんでもなかなかこの味に匹敵するものは見かけませんよ♪
ただ、見た目が悪いので訓練しておきます…（滝汗）
ってな訳でレシピをば…（苦笑）
【材料】（15ｃｍケーキ型1ホール分）
スポンジ
チョコレート（カカオ60％）＝30ｇ / 卵白=2個分 / 卵黄=3個分
グラニュー糖=40g / バター=10g / 薄力粉=15g
ガナッシュクリーム
生クリーム＝100ｃｃ / 砂糖＝小さじ1杯半 / チョコレート（カカオ60％）＝70ｇ
モカクリーム
生クリーム＝100ｃｃ / 砂糖＝小さじ1杯半 / 濃く入れたモカコーヒー＝30cc
トッピング
チョコレート（カカオ60％）＝50ｇ / 炙ったアーモンド＝3粒
【レシピ】
[ スポンジを作る ]
1.■分量の卵黄・卵白・グラニュー糖を湯煎にかけながら角が立つまで泡立てる。
電動ミキサーで5分強
2.■バターと湯煎で溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。
※バターとチョコレートの中に泡立てた卵を少し入れて良く混ぜ、
その後に全ての泡立てた卵を入れてさっくり混ぜた方が焼き上がり時にスポンジが萎まない。
ちなみに今回はチョコレートとバターを泡立てた卵のほうに一度に入れてしまった（苦笑）
焼き上がりは大丈夫でしたが、良い子のみんなは真似しないように（汗）
3.■【2.■】に篩っておいた小麦粉を入れてサックリと混ぜ、クッキングペーパー敷いたケーキ型に入れ180度のオーブンで25分程焼く。
※オーブンの性能により焼き時間は若干変わります。
焼き上がりは竹串などを刺して、串にタネが付いてこなければ焼き上がり
4.■焼きあがったら型を外して冷ましておきす。
冷めたら画像のように3枚に切り分けます。
【カスタードクリームを作る】
4.■カスタードクリームの作り方は、＞＞＞こちらのレシピを参照してください
【ガナッシュクリームを作る】
5.■生クリーム100ｃｃに小さじ1杯半の砂糖を入れて硬めに泡立てます。
硬めに泡立てた生クリームに、湯煎して溶かしておいたチョコレートを少しずつ入れて混ぜ合わせます。
【モカクリームを作る】
6.■生クリーム100ｃｃに小さじ1杯半の砂糖を入れて硬めに泡立てます。
硬めに泡立てた生クリームに、濃く入れたモカコーヒーを少しずつ加えながら混ぜ合わせます
※今回使用したコーヒーは、エチオピアモカ・ホワイトマウンテン G-2をミディアムローストで焙煎した豆3杯分をエスプレッソ用に細かく挽き、ドリップで50ｃｃほど抽出して冷ましたものを使用しています。
インスタントコーヒーを使用する場合は…（インスタント飲まないので分からないが）
ティースプーン1杯程度を30ｃｃのお湯に溶かした位で良いかと思います。。。
7.■一番下になるスポンジにガナッシュクリームを均一に塗ります。
8.■【7.■】のガナッシュクリームの上にカスタードクリームを均一に塗ります。
9.■二段目になるスポンジの裏側にモカクリームを均一に塗ります。
モカクリームを塗ったら、上画像のように一段目のカスタードとモカクリームが合わさるように、
ずれない様に気をつけて重ねます。
10.■2段目の表面にガナッシュクリーム・カスタードクリームを均一に塗り、
3段目の裏側にモカクリームを塗って【9.■】と同じように重ねます。
全て重ねたら回りの隙間を余ったガナッシュクリームで塞ぎ、形を整えます
11.■形を整えたら上から湯煎して溶かしておいたチョコレートを暖かいうちにかけて出来るだけ薄く延ばします。
画像はこれの直後宅急便が来てしまい、周りを薄くのばす前に垂れたまま固まってしまいました（苦笑）
＆チョコレートをケチったせいでちょっと足りなかったのもありますが…（汗）
12.■上に生アーモンドを3分ほどローストしたものを砕いてトッピングしたら出来上がり♪
トッピングは好きなものをすれば良いと思いますf^^;
断面はこんな感じです。（ちょっと見辛いけど…）
表面は冷やすとカチカチになるので、切り分けるときはナイフを火で炙って暖めてから切ってください。
そうしないと表面と切り口がボロボロになります（笑）
ここ数年で作ったケーキの中で味は一番良い出来でしたd(^o^)
っと言うより、冒頭で書いた通り、この味のケーキは中々購入できないと思いますYO！
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