油淋鶏（ユウリンチー）の作り方について
油淋鶏（ユウリンチー）の作り方
同居人に何が食いたいかメールしたら
油淋鶏（ユウリンチー）が食いたい！と返事が来た。。。
中華街で食ったことは有るけど作ったことは…
まぁ、鳥の唐揚げ甘酢掛けって所か？
味はある程度覚えてるので作れるでしょf^^;
ってな訳でレシピをば。
【 材料 】
鳥の胸肉 = １塊 / 玉ねぎ（大） = 1個 / ごま油 = 適量（←これは焼くときに使う）
■下処理用
卵（M） = １個 / 塩 = 適量 / 醤油 = お玉半分位
老酒 = お玉半分位 / 生姜 = 2/１塊 / 片栗粉 = 適量 / 黒胡椒 = 適量
■ソース（って言うかタレ）
白胡麻 = 適量 / 酢 = お玉に半分位 / 醤油 = お玉半分位 / 老酒 = お玉半分位
生姜 = 2/１塊 / 砂糖 = 小さじ１程度 / 豆板醤 = 小さじ2/1程度
まずはソース作りから
■老酒を煮切り、酢・醤油・砂糖・豆板醤を入れて一煮立ちさせます
今回は老酒・酢・醤油を、１：１：１で入れて有りますが、好みの味になるよう調整してください。
■味が調ったらミジン切りにした生姜を入れて混ぜます。
■最後に白胡麻をフライパンで炒った物を混ぜてタレは出来上がりです。
下処理
■玉ねぎを薄くスライスして水に漬けて置きます。
■肉は厚い所に包丁で切れ目を入れ、火が通りやすくしておきます。
■肉の表面に付いた水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、塩・胡椒をすりこみ15分程置きます。
■煮切った老酒に醤油とみじん切りにした生姜を入れ、下処理をした肉を10分程漬け込みます。
■10分ほど漬け込んだ肉を取り出し、今度は卵を割りほぐした物に漬けます
■5分程したら取り出し、余計な卵を切って全体に片栗粉をまぶします。
肉を焼きます
■中華鍋にごま油をお玉1杯半程入れ180度程度に暖めます。
煙が出る一歩手前程度です。中華鍋が無い方はフライパンでＯＫ
焼ければ良いので（笑）
油も、ごま油とサラダ油のブレンドでＯＫです。 ごま油高いからねf^^;
でも、ごま油100％の方が香りも良いし、表面がパリパリに仕上がります。
■片栗粉をまぶした肉を入れ、お玉などで上から油をかける様にして焼いていきます。
肉汁が外に出るパチパチという音がしてきたら焼き上がりです。
その音がしてくる頃には表面がパリパリに焼けているはずです。
（パチパチ音がしても焼けてないような場合は温度が低すぎます）
■水に漬けておいた玉ねぎを取り出し、水気をキッチンペーパーなどで拭き取り皿に盛ります
■焼きあがった肉を食べやすい大きさに切り、スライスした玉ねぎの上に乗せます。
焼けた肉を切る時は、皮を下にした方が切り易いです
■最後にタレを回し掛ければ出来上がりです♪
今回は胸肉を一枚しか使わなかったけど、正直言って２人分にはちょっと足りなかったf^^;
それはワシが大食いだからなのか…（汗）
作った後から思ったのだけど、タレに長ネギのミジン切りを入れても美味しいと思う。
ご飯が進みますゾォ～！（メタボリックシンドロームに注意！（笑））
『油淋鶏（ユウリンチー）の作り方』に関連したエントリー
<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>>
