自家製ラー油の作り方について
自家製ラー油の作り方
自家製ラー油の作り方を画像でレシピ解説します。
その辺で売っている辛いだけのラー油ではなく、
香りとコクのあるラー油が家庭で、しかも簡単に作れちゃいます。
餃子やラーメンはもちろん、豆腐にかけても非常に美味しいラー油が出来ます。
このレシピを基本にオリジナルのラー油を作ってみては？
てな訳でレシピです♪
【材料】
ごま油 ＝ ２００ｃｃ / にんにく ＝ ２欠け / 白ネギ ＝ ４分の１ / 生姜 ＝ １欠け
荒挽き唐辛子 ＝ 約大匙３強 / 細挽き唐辛子 ＝ 約大匙３強 / タカの爪 ＝ 数本
※好みで花山椒や八角を少しだけ入れるのも良いと思います。
粉唐辛子は今回２種類使いました。たまたま家に有ったからで、１種類でも良いと思います。
左が荒挽きで、辛味が強いものです。右側は細挽きですが、甘みのある唐辛子です。
ごま油を全量の三分の一、中華なべなどに入れ中火にかけます。
刻んだ白ネギ・生姜・にんにくを入れ、ネギが茶色く色付くまで炒めます。
ネギ、にんにくが茶色く焦げたら取り出します。
火を強火にして、油の温度が１８０度強になるようにします。
鍋から少し白い煙が出る程度です。
１８０度強に熱した油を、荒挽き唐辛子と細挽き唐辛子を混ぜた耐熱容器に一気に注ぎます。
上の画像ではステンレスのボールを使用しています。
ごま油を注ぐと、勢いよく泡が立ちます。
又、この時に煙も立ちますので換気を良くして下さい。
吸い込みすぎると喉をやられますので。。。（笑）
上のものを油濾しで濾します。
ある程度温度が下がったら容器に種を取ったタカの爪数本を入れ、濾した油と残りの量のごま油を入れます。
火を入れたごま油は香りが飛んでしまうので、香り付けの為に生のごま油を入れます。
辛いのが好きな方は、生のごま油を足さずにそのまま使用した方が良いと思います。
ここで紹介しているラー油は、私が勘で作ったものなので、他にもっと美味しい作り方があるかもしれません。
でも、この作り方で、味・香りはとても良い物です。
ラー油作りは難しいものではないので、皆さんも好みでオリジナルのラー油を作ってみては？（^0^）/
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